Question

兰州最正宗的牛肉面是哪家？

Answer 1

要说兰州最正宗的牛肉面，是谁家，实事求是地说，还真没有办法评判！
一百个人心里有一百个哈姆雷特。同理，一百个兰州人的心里，有一百家最好吃最正宗的牛肉面。自然，我心里有我最喜欢，也觉得是最正宗的牛肉面。
这要从80年代说起。
那时我刚从陕西来到兰州，对牛肉面一无所知。在食堂吃腻了，想吃家乡的裤带面，满大街找不到。校门口那家牛肉面馆，就成了第一次接触大名鼎鼎牛肉面的地方。那个时候，说真的，外地人到了兰州才知道牛肉面，不像现在，都是对外的大名片了。我第一次吃，听不懂师傅问的什么，只说吃牛肉面。师傅一笑，跑到这里，不吃牛肉面吃撒？我不理会。端到桌上，吃了一口，第一反应就是觉得面没有熟。给师傅说，他摇摇头……
后来，慢慢爱上了牛肉面。也知道吃什么细的二细三细，宽的韭叶荞麦楞楞。那时，有大碗小碗，大碗是0.28元3两粮票。汤面还有肉丁。
那个时候，吃碗牛肉面是阔绰的事。牛肉面是大街上体面的饭。吃牛肉面的人，也是有点收入的人。
那个时候，觉得谁家的都一样，都好吃，都吃不腻。凡是外地来了同学朋友，就可以随便去一家，吃的很香很香。朋友也是赞不绝口。
这样的生活持续到98年代后，牛肉面发生了变化，吃牛肉面的故事也就各不相同了。主要原因，是物价上涨幅度和牛肉面馆收入不成正比，许多馆子惨淡经营，一些开始倒闭转行。大概在95年左右，兰州牛肉面跌入谷底了，食客们不满馆子的质量，馆子此起彼伏地生死不定。
大概到了2005年左右，黄师傅牛肉面出现了，一改往昔牛肉面馆的面貌，引来很多食客前往。它像一剂强心针，激活了牛肉面产业，从此，牛肉面馆产业出现了许多变化。作为食客，我在黄师傅牛肉面馆可以舒舒服服坐下来吃，不用像往昔一样去抢凳子，蹲门口。
此后，牛肉面馆产业升级了，也涨价了……
此后，不知过了多久，出现了马有布系列，东方宫连锁，金强系列，占国系列，舌尖尖系列产品等等，自然，以家族为中心的手工作坊也在继续发扬光大，如吾姆勒，马子禄，白家，沙家，佘穆，老桥头，等等等等等……可谓，百花齐放， 百家争鸣……牛肉面进去鼎盛时期啦！
今天，我已年过半百，在兰州生活了36年，牛肉面这个美食，已经进入了我的血液。对牛肉面的喜爱和爱护，成为我的一项小任务。我既不会去用个人狭隘的情感评论某一家牛肉面馆，也不会蛮不讲理地排斥其他地方的美食。
作为兰州人，牛肉面不简单只是你的所爱，而是这个生你养我的地方的情感符号。当外地朋友问起我，哪家最好吃最正宗时，我会告诉他，都一样好吃，都一样正宗。
因为，兰州没有假的牛肉面。