Question

馄饨的汤该怎么调？

Answer 1

馄饨是去全国各地较为普通的面食，其包制方法、馅心制作、汤底调制各地有同有异。北方称馄饨，南方称云吞，四川地区称其为抄手，四川最出名的是“龙抄手”，近些年来成都老麻抄手也比较火爆。
不吃辣椒的朋友可不要被颜色吓到，四川还是有原汤抄手的。
下面我们看一下川式抄手（馄饨）的做法，再磨叽一下如果是买抄手皮那就好操作一些，如果你要自己擀抄手皮那就比较讲究了，有蛋黄皮和蛋清皮之分，擀好之后可以透过皮子看报纸啊！哪可不是盖（吹牛b的意思）的。
今天就不介绍抄手皮的制作了，现在大家一般都是买机制的皮子
现介绍几款汤底
原汤制作：鸡骨架3斤、猪皮1斤、棒子骨一根，清水12斤大火烧开小火煨制4个小时。
浓汤抄手：碗内盛入原汤加精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、葱花兑制成汤，再放入煮熟 的抄手即成。特点、香味醇厚、汤色洁白。
麻辣抄手：碗内盛入原汤放入辣椒油、黄豆酱油、蒜泥、葱花、花椒粉、味精、盐兑成 麻辣汤汁，再放入煮熟 的抄手即成。特点：麻辣鲜香、汤色红亮
干拌抄手：煮熟的抄手沥干水分放入碗中，再加入辣椒油、复制酱油、蒜泥、味精、芝 麻酱拌匀即成。特点：香辣味醇，滑嫩回甜
汤底的种类很多，只要敢于制作、勇于创新各汤底都可以，比如大家试下 韭香鸡汤，墨鱼鸡汤。如过你闲麻烦做一款番茄蛋花的汤底也不是不可以，只要你喜欢 一切皆是美味。
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