做鱼头汤时,怎么更好地去腥?
鱼头汤一般采用清炖的烹调技法,比较注重原汁原味。制作时会加入无色的调味料,经过长期间的炖制,成菜鲜香无腥味,汤色奶白。清炖鱼头汤不腥,去腥的技巧尤为重要,我的经验如使用开水:煎好鱼后要迅速倒入开水,来减少和煎鱼时产生的温度差,这样炖出的汤才浓稠、奶白。使用凉水就会将高温激回去,汤色不白。
炖鱼头,不论是煎了炖、炸了炖,还是清炖,图的是新鲜,可是很多酒店做这道菜,会告诉人要前期腌制,料酒什么的。不要信这个,再好的材料,腌下就不鲜。食材准备好,起锅热油,油九成热下少许盐垫底再放入鱼头和姜丝,大火煎,可以摇晃锅切勿翻动,煎鱼需要耐心,煎制一面金黄撒胡椒粉,有现磨的胡椒粉味道更佳,这1⃣️步可以做到鱼的腥味是来自于脂肪酸片段与氧化三胺(TMAO)作用后所产生的一群挥发性分子。
鱼类通常是从蓝绿藻中摄取到的土味素,积蓄在体内。用开水:煎鱼后,迅速倒入开水,以降低煮熟的鱼和水煮鱼之间的温差,这样炖出来的汤稠稠,呈乳白色。冷水的使用会使气温回升。汤不是白色的。后。很高兴被邀请回答这个问题,鱼头汤怎么做才不腥,汤奶白色?今天就给大家分享一下如何才能做出鱼头汤,汤白如牛奶,好吃到停不下来。
下面就跟我一起来看看吧。鳃,且要洗净,否则有异味;鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来;蒜米和葱花要在最后放,这样油淋上去才有蒜、葱香味。小帖士-健康提示:鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白开始炖的时侯,把生姜葱在锅里稍微在锅里炝一下,放鱼头在锅里,然后快速加温水<千万别加凉水,不然炖出来的汤又腥白度也不好看。
2024-11-26 广告