美味鱼头煲的经典做法？
美味鱼头煲
主料
鱼头500克
豆腐2个
辅料
姜20克
葱花10克
葱段10克
蒜10克
食用油30毫升
蚝油1勺
生抽1勺
盐1勺
辣椒粉1勺
鸡精粉1勺
美味鱼头煲的做法步骤
1
鱼头洗干净斩块
2
豆腐切块备用
3
姜葱蒜准备好
4
锅里烧热一点点油
5
把豆腐码进去煎
6
煎好一面翻过来煎另一面，两面都撒点盐入味
7
煎好盛出来备用
8
锅里继续热油爆香姜蒜粒
9
鱼头也倒进去煎
10
放进葱段两面都煎一下
11
准备一个干净的砂锅（我这个不是砂锅请自动忽略）
12
锅底准备一点配菜
13
煎好的豆腐码进去
14
鱼头也码进去
15
再加一点盐，生抽，蚝油，辣椒粉，鸡精粉和小半碗水一起煲10分钟（所有调量根据自己的口味放）
16
出锅开吃，还冒着热气香飘四溢呢。
小窍门
注意掌握火候，进砂锅的时候煮开了一定要转小火15分钟就可以了
美味鱼头煲的经典做法
简介
美味鱼头煲特点是口感软滑、食味层次突出。
材料
大鱼头1个，豆腐1砖，番茄150克，腰果30克，肉丝50克，姜片20克，盐、糖、鸡汤、胡椒粒、生抽各适量
做法
（1）肉丝以盐、生抽、生粉、花生油拌匀备用；
（2）番茄去皮去囊，切块备用；
（3）豆腐切小块备用；腰果烘香，压碎备用；
（4）开锅下油，放入姜片，下鱼头煎香，攒米酒，下鸡汤、胡椒粒，中火将鱼头煮熟，
鱼头去骨留肉，加入番茄、豆腐和肉丝，以盐、糖调味，慢火收汁便成。
鱼头煲的用料
鱼头800克 红葱头50克
姜15克 蒜15克
芹菜50克 泡米椒8克
红椒10克 胡椒粉1克
白酒（米酒）5毫升 生抽10毫升
盐2克 生粉10克
蚝油3克 香菜适量
芝麻油少许
鱼头煲的做法
步骤1
鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；
步骤2
胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；
步骤3
土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；
步骤4
将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；
步骤5
盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；
步骤6
关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。
美味鱼头煲的经典做法：
1.准备好所需的主料，鱼头劈成两块
2.锅里加适量的食用油，放入姜片葱段煸香
3.鱼背面向下煎制微黄
4.再翻面煎另一面至变色，微黄
5.加入清水，大火烧开
6.加入豆腐，大枣，大火烧开
7.转为中小火，熬制奶白色
8.加入牛奶，加点盐，调味即可
9.捞出姜片，葱白段，盛出加几粒枸杞子点缀，就开喝哆
大头鱼鱼头 X 1个
姜，洋葱，大蒜，小米椒，食盐，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，沙茶酱，海鲜酱，耗油 X 适量（详细用量请看内文）

食材准备好之后，我们来处理食材，首先是鱼头，鱼头买的时候建议叫卖鱼的老板给你剁碎成小块，清洗干净之后，我们把鱼头腌制一下，把洗净的鱼头放入盘子中，加入半茶匙的食盐，加入5片姜片，加入1汤匙的料酒，加入2汤匙的生抽，加入1茶匙的老抽，然后搅拌均匀，腌制10分钟备用！

在鱼头腌制的过程中，我们先来调个酱汁，准备个小碗，加入2汤匙的沙茶酱，加入1汤匙的海鲜酱，加入1汤匙的耗油，加入半碗的清水，然后搅拌均匀备用！

鱼头腌制10分钟后，我们要先给鱼头裹上一层淀粉，裹上淀粉可以让淀粉吸干鱼头表面的水分，煎鱼的时候油就不会贱出来。当然了，主要的还是鱼头裹上淀粉后煎出来的鱼头，可以很好的把鱼头的营养包起来不流失，口感相对来说也会比较好！

等到所有的鱼头块都裹上淀粉后，起锅加油烧热，油温烧至7成热左右，把裹上淀粉的鱼头一块一块的放入锅中煎制，等到底面煎制微微金黄后，用筷子把鱼头块翻转过来煎另一面，直至煎到鱼头的表面金黄！

鱼头煎至表面金黄酥脆之后，加入刚刚调好的酱汁，然后盖上锅盖大火煮沸，水煮沸后转成小火焖煮2分钟后即可关火，这样鱼头的味道大概也出来了！

接下来，把砂锅放到煤气灶上，加油烧热，然后把准备好的洋葱，姜片，蒜头，小米椒倒入砂锅当中，小火翻炒一会，把这些配料的香味激发出来！

配料炒香之后，把刚刚煮好的鱼头和鱼头里的汤汁倒入砂锅当中，盖上砂锅的盖子，然后小火慢煮10分钟，这样可以让鱼头彻底吸收酱汁的香味！

煮约10分钟后，我们的鱼头煲也煮得差不多了，这时可以撒上少许的葱花点缀一下，如果你家里有酒精灯，可以一边烧一边吃，你会发现越吃越入味。
材料
大鱼头1个，豆腐1砖，番茄150克，腰果30克，肉丝50克，姜片20克，盐、糖、鸡汤、胡椒粒、生抽各适量
做法
1、肉丝以盐、生抽、生粉、花生油拌匀备用；
2、番茄去皮去囊，切块备用；
3、豆腐切小块备用；腰果烘香，压碎备用；
4、开锅下油，放入姜片，下鱼头煎香，攒米酒，下鸡汤、胡椒粒，中火将鱼头煮熟，鱼头去骨留肉，加入番茄、豆腐和肉丝，以盐、糖调味，慢火收汁便成。
