Question

脆皮烤鸭，是怎么制作的呢？

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Answer 1

烧鸭皮要想更酥脆，首先要选偏肥一点的鸭，因为肥一点的鸭，皮相对也厚一点，烧的时候也有皮油，这样更好使皮酥脆。如果太瘦的鸭，干巴巴的，很难达到酥脆的效果。晾坯 制好的鸭坯放在阴凉通风处晾干表皮，根据湿度季节不同，时间差异很大，可以用工业风扇直吹减少晾坯时间，这是关键，如果晾坯不到位直接影响烤制。

北京烤鸭选用正宗的北京鸭，肉质细嫩，口感好，肥美。鸭子皮质好。广式烧鸭，选用广东本地鸭，气候温热，鸭肉有些粗，鸭子皮质稍差些。将鸭洗净，倒老抽，加葱结，姜块，适量盐，五香粉，料酒进行腌制。最好能前一天腌放在冰箱冷藏过夜。鸭子选好后，把选好的香料粉，塞进鸭肚子里面，用针把鸭屁股缝起来，然后打气一直打饱满，这是要烤鸭脆皮的第1步，然后放进烧好的开水里面烫，这个时候鸭肚子就全部撑开了。脆皮烧鸭制作过程中，使用食粉可增加烧鸭皮的脆度，或合理搭配使用大红浙醋和酒搭配也可以令烧鸭脆皮，也可使用食粉增加鸭皮脆度。

取腌制好的樱桃谷鸭均匀的淋上脆皮水在自然晾干即可烤制。（没干的时候不要用水摸淋了脆皮水的鸭子，以防止摸的地方烤出来颜色不均匀，影响口感）。因为北京填鸭，羽毛洁白，肉质细嫩肥美，选用5斤左右一只的最好，首先要把填鸭宰杀去毛，清洗干净，必须要从翅膀根部开口去除内脏，然后在清洗干净，用烤鸭针把肛门封着挂起来备用。

挑选一只6-6.2斤的鸭子，将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，将开水从鸭子颈部均匀浇制，然后上色。将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时，然后放入冻库排酸质。

Answer 2

1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

Answer 3

把鸭子清洗干净，然后在上面刷一层蜂蜜水，之后放在外面风干一段时间，之后再刷一层蜂蜜水放在烤箱里面烤熟。

Answer 4

将烤鸭去除内脏，清洗干净表面涂上酱料，放入烤箱烤20分钟就可以。