Question

传统奶酪的做法

Answer 1

供稿人:张露丹

      为什么欧美人喜欢吃奶酪呢？

      主要是因为他们那边平原地区较多畜牧业发展好牛奶产量自然很大，而他们为了保存就将牛奶制成了奶酪，而且奶酪营养丰富。这和中国制作腊肠和腊肉等腌制发酵制品的原理一样。

        奶酪，主要分生奶酪和熟奶酪两种。

        生奶酪的做法：把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后的纯奶放置在热处，使其发酵成酸奶，当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将酸奶舀进纱布里，挤压除去水份后，把奶渣放进模具中用重物压出多余的乳清后将乳清倒出，生奶酪就制做成功了。

      熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。

      熟奶酪的做法：先把鲜奶放入桶中，经过搅拌提取奶油后的纯奶，放置几天，使其发酵，当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份后，把奶渣放进模具中挤压成型，用刀切成小块放置在太阳下，或通风处，风干，这样熟奶酪就制作完成了。