Question

新手按照哪些方法做出来的茄子不会发黑也不吸油呢？

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Answer 1

茄子切完后用水泡浸，水中加一点食用盐、白醋，那样茄子就不容易发黑了，特别白净。让茄子裹上一层淀粉，即使不煎炸也需要裹，可以避免茄子吸油，并且味道也嫩滑，裹上料汁后就特别入味了。

【素炒茄子】准备紫茄子、小香葱、蒜头、麻椒、木薯淀粉、芝麻、食用盐、生抽、老陈醋、白砂糖、味精。紫茄子用水洗干净，再放进水里，加一点食用纯碱泡一泡，可以除去农药残留，清洗后沥干水份，切割成一指长的茄子块。

准备一盆冷水，加一勺白米醋、一勺食用盐，用筷子搅拌均匀，放进茄子块，泡浸下去。茄子和大气触碰后被氧化，茄子便会变黑，用盐醋侵泡可以阻隔气体，避免茄子变黑，色调更为嫩白。小香葱切葱段，蒜头切蒜泥，茄子和蒜头是最佳搭档，炒茄子用蒜头要多一点。辣椒干切条，炒茄子不必撒调味品，最好是用材汁，那样更匀称更进味。

小盘子里添加1勺盐、2勺生抽，1勺耗油、1勺老陈醋、1勺白砂糖、小勺白砂糖，加上2勺木薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让白砂糖融解，感觉料汁少的可以加一些冷水。捞起来茄子块沥干水份，倒进适当木薯淀粉，用手抓拌一下，让茄子表层裹上一层很薄的淀粉，那样口味焦黄内嫩，尤其美味。

锅中放入适当油，大火烧至五成热时放进解决好的茄子块，文火炸至色调金黄色后捞起来沥油。锅中少放一些油，放入蒜泥、麻椒、辣椒干，文火炒成香气，倒进小盘子里的料汁，再次文火烧开，让料汁变浓稠。把炸过的茄子块倒进锅中，走红迅速煸炒一会儿，让每根茄子条都裹上料汁，撒上葱段、芝麻，煸炒匀称后就可以起锅，美味的素炒茄子就搞好了。用这些方式炒的茄子，吃下去外酥里嫩，味鲜爽口，咸中带甜，可以说成下饭菜的好吃的菜，喜欢吃的好朋友尝试做一做，确保比以前做的美味。

Answer 2

可以先进行清蒸，然后可以用锡纸来进行烤制，也可以放在微波炉里加热，也可以用水进行焯水，可以放入一些其他的材料，这些方式都可以帮助茄子不发黑。

Answer 3

在制作茄子的时候可以用锡纸包裹起来，这样就可以防止茄子吸油，也可以防止茄子发黑，可以放入一些蒜末，也可以放入一些小葱，可以刷一些色拉油，还可以放入一些橄榄油。

Answer 4

一定要注意茄子清洗还要注意茄子的蒸煮方式，而且在炒茄子的时候可以把茄子放入蒸肉中蒸熟，也可以用锡纸来进行烧烤，还可以放在微波炉里加热，这样的方法都可以防止茄子发黑。