Question

做烧茄子时，茄子必须要先过油吗？还有其他方式吗？

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Answer 1

烧茄子是日常生活中，比较常见的菜肴，并且在做这道菜品的时候，茄子也并不是，必须要先过油。但是没有过油，这个步骤，茄子吃起来口感会更好，也不会有油腻的感觉。只不过将茄子切成大小均匀的条状，或者是滚刀状，放进盆中，加盐腌制。

首先准备好食材，豆瓣酱，茄子，小米辣，葱，姜，蒜，生抽，油。将茄子去根，放进流水当中，清洗干净，但是不要削皮。因为茄子皮当中的营养价值，还是非常高的。如果将皮削掉，就会导致营养的大量流失。具体是切成滚刀状，还是段状，条状，都可以根据自己的喜好。切好之后，放进一个大盆当中，加入少量的盐，带上一次性手套，抓拌均匀，放在一旁备用。备用期间，还可以准备一些别的调味品，例如葱，姜，蒜，全部都切成末，如果喜欢吃辣的话，那么就可以准备一些小米辣。

如果不能吃辣，那么就可以换成灯笼椒，来增加色泽。茄子当中放盐，就能够逼出茄子当中的水分，所以在吃的时候，口感也会比较好。腌制成功之后，放进流水当中，冲洗干净。起锅烧油，油热之后放入姜末，蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒。之后再将准备好的茄子，倒进锅中，开大火翻炒。

翻炒的过程中，加一些生抽。因为生抽已经完全可以替代盐，那么在烹炒的时候，就没有必要再加盐，否则会让烧茄子过咸，也会影响后期的口感。而且这么做的烧茄子，也会特别入味。烧茄子是一定需要大蒜的，大蒜能够提升菜品的鲜香，而且能够掩盖茄子的油腻感。在挑选茄子的时候，一定不能选择空心茄子，尽量选择质量比较好的。 

Answer 2

家常做茄子不要直接放油烧，而需要提前放盐腌制，放入盐的茄子，能吸走大量的水分，让茄子保留它的色泽，这样再放油。

Answer 3

是的，大部分人做红烧茄子的都需要将茄子先过油，这样做出来的色泽才会好看，吃起来才会有酥软的感觉。其他的方式就是小将茄子下水焯一下，然后再用油炒，味道也不错。

Answer 4

一般都是茄子先过油，或者是现在有了空气炸锅，可以放在空气炸锅里面炸，十分钟之后，再继续按正常步骤做烧茄子就可以了