Question

清炒土豆丝的制作方法

Answer 1

第一步：取一个土豆，清洗干净后去皮，之后把土豆切成合适的丝状，需要注意的是，如果对自己的刀工有信心，我们自己用刀切土豆，如果对刀功没有信心，那么最好使用擦子等工具，把土豆擦成土豆丝。

第二步：分别取一个青红辣椒，清洗干净之后切成丝状。另外取适量的大蒜，切成蒜泥；香葱切成葱花；食盐、蚝油、香醋等调料准备，好放置一旁备用。

第三步：取一个小盆，盆中加入适量的清水，把切好的土豆丝加入盆中清洗几遍，之后再换一盘清水，把土豆丝放入盆中浸泡15分钟。

提示：炒土豆丝之前有一个最关键的步骤，这个步骤就是浸泡土豆丝。因为土豆丝富含淀粉，如果不去掉土豆丝表面的淀粉，那么炒出来的土豆丝既不清脆，而且也会氧化发黑，所以炒土豆丝之前必须要多加浸泡土豆丝这个步骤，目的就是去除土豆丝表面的淀粉。

第四步：土豆丝浸泡好后取出，沥干水分，放入盘中。起锅，锅中加入适量的食用油，加入葱花与蒜泥炒出香味之后把土豆丝加入锅中，记得开大火爆炒，片刻后把切好的辣椒加入锅中，继续翻炒，之后沿着锅边加入适量的香醋，最后加入适量的蚝油、食盐与鸡精调味，一道美味可口的清炒土豆丝就做好了。