Question

大学里的咖啡生意好做吗？不好做！

Answer 1

时隔一年了，再次回到来更文章，感慨颇多。其实之前也有打算时时来写文章的，然而总是以“忙”为借口而没有来。

那我这一年去干吗了呢？

我在一所大学里面的咖啡馆工作了2个学期，也就是一年，到本月初离职。其实也不算离职，那家咖啡馆由于生意不好转让了，所以我也就顺其自然离职了。

这一年里收获很多，打算分享出来做一个总结，讲一讲饮品制作，说一说客户管理，谈谈店铺管理，聊一聊大学里的咖啡生意应该怎么做比较好，就当做是这一年的学习复盘。

通过这一年的工作，得出的结论是大学里的咖啡生意确实不好做，咖啡在现在还未普及开来，各项成本无法降低，学生对咖啡的了解和需求还停留在速溶咖啡阶段，这就注定了咖啡在大学里不是一门快生意，只能慢慢培养市场。

1.客单价很难提高，靠走量以获取利润

咖啡馆在长沙某师范类大学，学校师生将近3万人，男女比例2:8，学生多是签约师范生，经济水平不是很高，食堂饭菜价格平均6元，这就从一开始注定了咖啡馆里的饮品价格不可能像普通咖啡馆离的饮品一样动辄22元、28元的。

除了咖啡，我们还有水果茶、奶盖茶、鲜奶、披萨和蛋糕等小食，这样算下来我们的平均价格在12元左右，只能依靠低价位的小食来走销量。

2.竞争激烈，没有先发优势

咖啡馆位于女生宿舍旁边的生活广场里，跟咖啡馆的客户群体还是很匹配的，但是在另一侧还有蜜雪冰城、贡茶、亦古亭、避风塘这样的连锁饮品店存在。

蜜雪冰城和避风塘的平均价格是6元，跟食堂的价格一样，有些走量产品比如冰淇淋2元一支，还有大量4元、5元的饮品在列。亦古亭的平均价格是8元，比我们的低，贡茶的平均价格是10元，依然比我们低，

所以如果产品没有什么特色且又不是咖啡爱好者，短时间很难和他们竞争。

3.翻台率低，尤其是期末阶段

店里有6张桌子，靠墙边还有八个位置，理想状态下店里一共可以坐30个人，平时除非是天气很热或者很冷的天气下，才会全部坐满（因为店里安装了空调），大部分时间是只有三五个人在店里的，即使是饭点时间一个人也忙的过来。

然而到了每学期的最后半个月时间里，因为是进入考试周了，学生开始扎堆过来店里复习功课，但是仅仅消费一杯饮料就从早上坐到晚上，一张桌子能翻台两次就算不错了。

每天咖啡馆是早上10点开门，11点半左右店里就坐满了，只要把这30个同学点的饮品做完，基本上这一天就不会很忙了，平均每天销售额在1000元，其他时间日常平均销售额是400-500元左右，这样远不能支撑运营成本和房租成本。

4.老板外行，对店铺几乎没有什么帮助

咖啡馆是由一个懂咖啡的女老板和一个不懂咖啡的男老板一起合作的。女老板是另一家咖啡馆的店长，日常也在那家咖啡馆工作，除非是我休息，她来给我代班，一般也不会来店里。男老板原来是做家居装修的，属于门外汉，现在也50多岁了，日常在店里给我帮忙做一些简单的饮品。

男老板每天除了给我帮忙，大部分的时间是坐在电脑旁看新闻，比如军事新闻、国际间的大事以及体育新闻等。可以说10个小时候里，有6个小时是在看新闻和玩游戏的。

按照我们一开业的设想，他应该是去找学校社团组织谈合作，联合学校社团组织做一系列的推广活动的。可能还是因为外行的原因，略有害羞。一年过去了，一次社团活动都没有做，宣传活动也没有做好。

未免有些遗憾，错过了很多生意。

5.产品更新慢

饮品属于快消产品，产品更新迭代的速度一定要快，不然消费者容易失去新鲜感，尤其是现在的00后、90后，注意力分散的很快。你看上个月还在追网红脏脏面包，这个月就变成追脏脏奶茶了。

因此在大学校园里，如果你的产品价格不能再降低了，那么饮品更新的速度就一定要快，争取一直吸引他们的目光，让他们经常来消费。

很遗憾的是我们咖啡馆就没有这样做。

两个学期一共就更新了三次菜单，最后一次更新菜单是今年5月初。但是开始提出来更新菜单是在开学初3月份的时候，这中间耽误了一个多月。这中间什么事都没干，最后在4月底花了一个星期调试新品，然后五一长假回来后就上线了，没有做好新品预热以及新品推广活动，再次，也没有做好整体店铺的营销推广。

所以，菜单更新后店里的销售额跟之前几乎没有什么变化，但是物料成本上升了，要准备的物料更多了，浪费更严重了。

在客单价和翻台率都不能提高的情况下，盲目扩大品类是错误的。

以上是店铺之所以转让的五个主要原因，其实还有很多原因，比如饮品口味不适合该校学生，比如客户关系管理没有做好等等，后续会再写文章复盘。

其实租期还有一年，要续租的话也没有问题。但女老板觉得两头跑太累了，男老板看不到盈利的希望，想及时止损，因此两人一拍即合，决定转让咖啡馆。

然后，我就失业了。但不要紧，有这段经历，以后再去开咖啡馆的时候也能少踩一些坑。

塞翁失马，焉知非福。