Question

普洱茶特点

Answer 1

中国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。唐朝时普洱名为步目，属银生节度。银生茶为普洱茶的前身，于元朝时称之为普茶，明朝万历年问才定名为普洱茶。

云南省标准计量局2003年3月5日公布所谓的“云南普洱茶”定义为：云南省一定区域内，大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。发酵有二个途径：

(一)自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后，香港俗称“原旧普洱茶”或“生普”。

(二)人工发酵，加水渥堆，出堆即称“熟普”。

虽然市场不一定会依照官方定义来区隔茶品，但云南省对普洱茶所制定的范围，事实上最大受害者是云南广大农民与多数厂方，而最后得利的反而是云南特定少数厂方、公司，以及香港、台湾荼商与收藏家，且衍生许多无法解决的问题。

(一)所谓“云南省一定区域内”，范围在哪里?谁来界定与辩识产区?定出范围，是否会伤害某些不在范围内的地方政府与农民?是否会造成范围内的茶区茶菁抢购?

(二)从古代到1970年以前，普洱茶都是以生茶形态，且以品饮新茶为主，是古代至今世人之共识。现今居然加以定义为渥堆熟茶或所谓陈茶，而原本历史上所称呼的“晒青毛茶-普洱茶”现在却是属于绿茶，这样是否已经本末倒置、否定与错乱历史?如果只能取其一，笔者甚至认为，应该直接将渥堆熟茶与陈荼重新命名，以避免混乱及落人口实之嫌。

(三)所谓“自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后”；此定义中，陈化几年才称为普洱?且由谁认定与辨识年份?

(四)限定大叶种(应称大叶茶)，历史上六大茶山中曾为贡山的倚邦、革登、莽枝多数为中小叶种，是否将被排除在普洱茶名称之外?

按此标准将可能造成更多的模糊与误区，比如否定历史、年份无法判断、产区的模糊与产业的伤害等等，有其重新商榷的必要。个人认为，应该对云南普洱茶定义以涵盖性的广义认定：云南生产(产地)之晒青毛茶(制程)及其衍生成品．包含散制、紧压(形状)与生茶、渥堆熟茶(人工快速陈化)。主要特色在属于后发酵茶，越陈越香越醇厚，且能长存久放。以致，普洱茶是一茶种Camellia.Assamica(Master)Chang，也是云南特有制程茶品。

普洱茶品因产地，季节与制程不同，而产生茶质上的差异性。

生饼茶

鲜叶采摘后，经杀青，揉捻，毛茶干燥，即为晒青毛茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶箐由青绿至墨绿色为主，有些部分转为黄红色。通常新制茶味道不明显，通常新制茶饼味道不明显，若经高温，则有烘干的香甜味。口感强烈，刺激性较高，若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶，汤色以黄绿青绿色为主，老茶则为红黄或枣红色，活性高，叫柔韧，有弹性。

熟茶饼

鲜叶采摘后，经杀青，揉捻，毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶（普洱散茶）。再经紧压成型成为紧压熟品。茶箐颜色与香气：茶箐黑或红褐色，有些芽茶则案金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻有类似龙眼味，发酵较重着有闷湿草席味。当发酵度充足时，汤质浓稠，水田而滑口，几乎不苦涩，香气明显，口感较重；若没有经过湿仓，陈化后容易转酸。发酵度较轻着汤色多味深红色，发酵重者以红黑色为主，洒水，渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧，发酵着叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

翻压茶

早期称为“再制茶””再压茶“，笔者于2001年底称之”翻压茶“。一般都是晒青毛茶经过高温，高温仓储后。在蒸压成紧压茶。茶箐，叶底类似老生茶，汤色介于生熟之间，香气口感确如熟茶，新压制时杂味重。20世纪九十年代中期有一批为数不少云南滇青毛料与北越茶，以喷雾式加湿方法进行加速陈化，于1999-2001年紧压成饼，砖，沱等。

边境茶

一般市场称北越箐为边境茶，产区在云南省与越南交接处。所指应为茶种，而非产地。思茅地区江城附近亦有北越箐。越南北部境内亦有生产云南大叶茶主要特色在于口感，无论生熟茶，上颚前端均有青味，虽经多年陈化或入仓亦难消除异味。在茶叶特征上，叶脉分岔夹角较小，叶梗出现四方扁状与长条沟纹，与云南大叶种野生茶有所区别。老茶以河内圆茶，陈宽记为代表。

另外，缅甸箐与泰国箐亦有其特色。缅甸箐俗称乌金茶，色墨味淡香杂。枝梗叶脉不同玉云南大叶茶。泰国箐味苦而淡，以早期水蓝印，鸿昌泰为代表。

春茶

江南茶区阳历2-4月分采收春茶，清明节十五天内采收的春茶为上品。云南本应无春夏秋冬斯基之分，只区分干雨季因受中原文化的影响，而有四季茶品之分。因云南气候的特殊性，以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。云南所谓春茶，泛指农历春节后，至雨季来临前，也就是2-5月份中旬所采摘的鲜叶都属于春茶。

谷花茶

江南茶区于农历七月三日“立秋”到了谷子开花，稻田一片金黄季节、继春茶，二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶称为“谷花茶”。云南则称秋茶为“谷花茶”，与春茶相同理由，云南也没有所谓谷花茶。因为云南所称秋茶，应为雨季停止之后所采收的，以云南气候特征，普洱茶第三季应还是雨季茶，第四季最后一采，即称秋茶较为恰当。

雨前茶

云南没有四季之分，只有感激和雨季。在十月到来五月底干季期间，四月上旬左右会下春雨，在此之间所采摘的茶箐，称之为“雨前茶”。因气候因素，低温，雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短，香气扬，味微苦，星强质重。

有部分人认为雨前茶质量好，此观念源于江南茶区的概念。在云南因为二三月份较为低温干燥。对于茶树生长与茶箐质量有负面影响。云南茶区在2-5月底。雨季来临前，共有3-4次采摘，茶箐质量最佳的时节反而4月初春雨过后第二次所采摘，也就是开春后第三次采摘。因雨后又助于土内养分的输送，气温提升。阳光普照有利于茶树生长，叶质也较为肥厚柔韧。

雨水茶

严格来说，只能称“雨水茶”，不能成雨季茶。云南气候之分干季，雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干季也不是天天大太阳，所谓“雨水茶”是指下雨的时间采茶。制茶。通常雨水茶的特色，汤色较为昏暗不明亮，茶汤偏绿，口感较苦，淡薄不厚重，香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。

因普洱茶制程分两个阶段，从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段。从晒青毛茶到紧压成品包装属于第二阶段问题第一阶段如果碰到下雨，面临的茶箐原料，杀青温度，以及毛茶干燥所面临的问题，则第二阶段面临紧压茶品如何干燥的问题，以现代化观念与科技，都能克服多数问题，维持茶质一定的水平。

Answer 2

1、好的普洱茶咽喉之香，茶汤流淌入食管，喉头翻上来的热且浓的芳醇，称为喉韵，有的是陈香、荷香，有的是樟香、枣香等。
2、好的普洱茶喝起来口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥。

3、好的普洱茶喝完后舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退。
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4、好的普洱茶鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香。
5、有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠浓重的茶汤，就如同家里炒菜后做一个汤，往锅里放一些淀粉，出来的汤就是粘稠的。具有优良的口感，如果口感差，喝茶有其它异味，那么可能就是一款劣质的普洱熟茶。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/普洱茶/384"target="_blank"title="百度百科-普洱茶">百度百科-普洱茶