鸡蛋皮怎么做
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鸡蛋皮制作方法如下:
原料:鸡蛋5颗,玉米淀粉5勺,料酒一小勺,盐适量。
1、做蛋皮用到的食材最简单,鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了,首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用。
2、准备一个小碗,加入5勺玉米淀粉,大约30克左右,几个鸡蛋就加几勺淀粉,然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用,这一步的目的是淀粉与水充分的溶解,淀粉沉淀后把上面的清水倒掉,然后搅匀成流动的糊状。
3、鸡蛋中加入盐,料酒能去鸡蛋的腥味,把蛋液搅散,搅拌均匀后,用过滤网把蛋液过滤一下,也是为了使蛋饼更平整。
4、接下来把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀,这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键。
5、锅烧至温热,转最小火,倒入蛋液快速转动锅体,锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀,就会充满气孔不平整。
原料:鸡蛋5颗,玉米淀粉5勺,料酒一小勺,盐适量。
1、做蛋皮用到的食材最简单,鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了,首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用。
2、准备一个小碗,加入5勺玉米淀粉,大约30克左右,几个鸡蛋就加几勺淀粉,然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用,这一步的目的是淀粉与水充分的溶解,淀粉沉淀后把上面的清水倒掉,然后搅匀成流动的糊状。
3、鸡蛋中加入盐,料酒能去鸡蛋的腥味,把蛋液搅散,搅拌均匀后,用过滤网把蛋液过滤一下,也是为了使蛋饼更平整。
4、接下来把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀,这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键。
5、锅烧至温热,转最小火,倒入蛋液快速转动锅体,锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀,就会充满气孔不平整。
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是纯鸡蛋皮还是加了粉的呀
纯鸡蛋的,就鸡蛋打散,用锅子摊,小火,油不要太多
加粉的
我只有地瓜粉,就是淀粉。把蛋打入粉里,加水调和。调的时候可以先在淀粉里加一点点水,把淀粉先调成糊状了再加鸡蛋和适量水。
锅里上薄油,小火,用勺子盛适量倒一层薄薄的到锅里,用不粘锅好摊,等变色底部凝固后翻一面煎。多摊几张切条或着切丝备用。
葱、姜、蒜、辣椒、酸菜(萝卜干炒也好吃)、木耳、肉丝爆炒,加入蛋皮,翻炒,加鸡汤,没有就水也行,盐味精胡椒粉等调料自己喜欢自己加,慢熬收汁。
也可以煮成汤吃。
纯鸡蛋的,就鸡蛋打散,用锅子摊,小火,油不要太多
加粉的
我只有地瓜粉,就是淀粉。把蛋打入粉里,加水调和。调的时候可以先在淀粉里加一点点水,把淀粉先调成糊状了再加鸡蛋和适量水。
锅里上薄油,小火,用勺子盛适量倒一层薄薄的到锅里,用不粘锅好摊,等变色底部凝固后翻一面煎。多摊几张切条或着切丝备用。
葱、姜、蒜、辣椒、酸菜(萝卜干炒也好吃)、木耳、肉丝爆炒,加入蛋皮,翻炒,加鸡汤,没有就水也行,盐味精胡椒粉等调料自己喜欢自己加,慢熬收汁。
也可以煮成汤吃。
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