Question

鸡蛋皮怎么做

Answer 1

鸡蛋皮制作方法如下：
原料：鸡蛋5颗，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，盐适量。
1、做蛋皮用到的食材最简单，鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了，首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用。
2、准备一个小碗，加入5勺玉米淀粉，大约30克左右，几个鸡蛋就加几勺淀粉，然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用，这一步的目的是淀粉与水充分的溶解，淀粉沉淀后把上面的清水倒掉，然后搅匀成流动的糊状。
3、鸡蛋中加入盐，料酒能去鸡蛋的腥味，把蛋液搅散，搅拌均匀后，用过滤网把蛋液过滤一下，也是为了使蛋饼更平整。
4、接下来把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀，这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键。
5、锅烧至温热，转最小火，倒入蛋液快速转动锅体，锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀，就会充满气孔不平整。

Answer 2

是纯鸡蛋皮还是加了粉的呀
纯鸡蛋的，就鸡蛋打散，用锅子摊，小火，油不要太多
加粉的
我只有地瓜粉，就是淀粉。把蛋打入粉里，加水调和。调的时候可以先在淀粉里加一点点水，把淀粉先调成糊状了再加鸡蛋和适量水。
锅里上薄油，小火，用勺子盛适量倒一层薄薄的到锅里，用不粘锅好摊，等变色底部凝固后翻一面煎。多摊几张切条或着切丝备用。
葱、姜、蒜、辣椒、酸菜（萝卜干炒也好吃）、木耳、肉丝爆炒，加入蛋皮，翻炒，加鸡汤，没有就水也行，盐味精胡椒粉等调料自己喜欢自己加，慢熬收汁。
也可以煮成汤吃。