Question

蛋糕用的动物奶油和植物奶油有什么区别？

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Answer 1

蛋糕用的动物奶油和植物奶油有什么区别？

1.说到奶油，很多人会想到蛋糕。是的，蛋糕是使用奶油较多的产品，冰淇淋之类的产品也使用奶油。奶油可分为植物奶油和动物奶油。动物膏和植物膏有什么区别？最直观的区别就是颜色。动物奶油色偏黄，植物奶油色偏白。蔬菜奶油也叫蔬菜奶油。其实和牛奶没什么关系。它是由植物油氢化成固体后加工而成的一种人造黄油。

2.所以植物黄油的价格比动物黄油便宜一半以上。传统的奶油只是动物奶油。我们通常把动物奶油称为从牛奶中分离出来的脂肪，所以动物奶油实际上是一种乳制品。按照脂肪含量从低到高分为淡奶油(淡奶油)、黄油(黄油)、无水黄油(无水黄油)。动物奶油有浓郁的奶香味，口感滑而不腻，植物奶油是甜腻的感觉。区分这两种奶油最直观的方法就是动物奶油不能用来定型蛋糕。即使是最简单的波浪形图案也可以裱起来。

3.在目前的温度下，如果离开冰箱，即使加上冰袋和干冰保温，一个小时内也会融化得一塌糊涂。但是蔬菜奶油就不一样了。因为不含奶油成分，熔点比动物奶油高，稳定性强。它不仅可以挂载各种花式蛋糕，还可以用来雕刻立体造型，比如各种动物，就连最复杂的五爪金龙、立体狮子狗都可以做到。即使用于黄油拉丝，也没有难度，在室温下一个小时也融化不了。

4.至于入口的味道，因为动物奶油是无糖的，所以过掉的时候需要加糖或者果泥和调味酒来提味。那种甜，清爽不油腻。但是植物奶油是加了香精和合成糖浆的，所以吃多了会觉得甜腻。植物奶油的主要成分是人工香料、棕榈油和玉米糖浆。这些是化学添加剂，没有天然成分。被轻易食用后，人体不易吸收消化，它们含有大量反式脂肪酸，对人体健康有害。动物黄油天然，易消化吸收，不含反式脂肪酸，更有利于人体健康。

Answer 2

区别就在于植物奶油的可塑性是比较高的，特别耐高温，适合做比较复杂的花型，但是动物奶油质地比较柔软，所以温度太高了之后就容易融化。

Answer 3

包含的成分不一样，会有不同的价值，也会有不同的香味，做出来的造型是不一样的，会有不同的制作方式，甜度不一样，各种原料的比例是不同的。

Answer 4

它们的成分不同，植物奶油一般以乳化剂植物油，色素，胶体等，而豆奶油则是以鲜牛乳为主，动物奶油它的脂肪含量比较高，而且它们的口感也不同。

Answer 5

生产方式不同，产出地方不同，口感不同，味道不同，价格不同。