Question

鲍鱼汁怎么做?

Answer 1

鲍鱼汁做法介绍如下：
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净，老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，笔出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

Answer 2

　　弄一个简简单单的菜

　　鲍汁茭白：
　　1、把茭白切片，蒸熟。
　　2、葱切末。
　　3、锅子小火加热的同时放入茭白，撒入葱末，加入鲍鱼汁，搅拌均匀即可。
　　鲍鱼汁超市里有得卖，味道咸鲜，无需再加别的调料了

　　鲍汁白灵菇

　　烹饪步骤：

　　·白灵菇洗净。
　　·用一只大碗，加入半碗鸡汤，两大勺鲍鱼汁（很多大超市都有卖的，不算贵），把蘑菇放入，水片几乎可以没过蘑菇。如果鸡汤不咸，加些盐，味道应该稍咸。我发现现成的鸡汤很香，比自己熬的味浓。还有一种六小袋一大包的浓缩骨头汤也不错，兑上热水即成。
　　·蒸锅做开，放入泡在汤里的蘑菇上火蒸40分钟。如果汤水没有没过蘑菇，那么过程中应把蘑菇翻个，让每面都充分吸收汤汁。
　　·把蘑菇取出放在盘子上。
　　·碗里的汤倒入锅里，再加入一大勺鲍汁提香，加热，倒入水淀粉勾芡勾浓芡。起锅浇到蘑菇上。吃的时候切着吃，很香啊。

　　鲍汁鲜酿鸡腿菇

　　材料:瘦肉,红萝卜,鸡腿菇,小棠菜

　　1:瘦肉,红萝卜剁成肉茸,加盐,糖,鸡粉,生粉,生抽,绞至起胶待用

　　2:鸡腿菇切成长度大致相同,一分为二,把中间挖空,做成小船般

　　3:在沸水中焯一焯,然后晾干水份,

　　4:把肉茸酿入菇肉,然后蒸熟,小棠菜用盐油水焯熟,与菇摆盘

　　5:鲍汁用一比一的浓度比调开煮沸,淋于其上即可.

　　美味家常菜 鲍汁鳝球 自己尝试做

　　黄鳝平时都是炒着吃，现在我换别的方法煮，没想到，美味依然。

　　材料：黄鲜，鲍汁，姜粒，蒜粒

　　1：黄鳝去骨，去头，洗净，切成5---7CM小段，

　　2：然后在鳝肉一边切纹，加盐，料酒，生粉，鸡粉，搅拌腌20分钟。

　　3：烧热油（把手放于其上有较热感），把黄鳝放入油内浸泡至熟，（动作要轻），盛起。

　　4：锅内留小油，爆香蒜粒和姜粒，鲍汁与水以1：1比例炒热后淋在熟了的鳝球上即可。

　　【三菇烩豆腐】是一道普通的家常菜，做起来很简单，但也一样需要把握火候。

　　原料：三种鲜菇，干豆腐（或油豆腐），鲍鱼汁（大超市有售），如果没有鲍鱼汁也可以用蚝油。

　　将干豆腐切成小块，放油里煎成两面金黄，要用中火。（大火容易煎焦了，小火会把豆腐煎老了。）如果用油豆腐这道步骤就省去了。

　　倒出多余的油，放入鲜菇翻炒一下，加鲍鱼汁，加少量的水，用中火炆10分钟菜就做好了。（火太大，煮的时间就短，豆腐不容易入味。火小了，菇会煮得太烂。）

　　当你能够把握度的时候别人就说你成熟了。那么，当你做菜能够把握火候的时候，你就是娴熟的煮妇了。

Answer 3

鲍鱼汁的奥秘

鲍鱼，海中珍馐，其鲜香滋味令人垂涎。鲍鱼汁，更是点睛之笔，鲜味盈盈，回味无穷。本文将揭开鲍鱼汁的制作奥秘，助力大家烹饪出令人惊艳的美食。

准备食材

制作鲍鱼汁，首先要准备以下食材：

鲜鲍鱼若干个

火腿切片几片

香菇浸泡后切丝几朵

姜、葱、蒜切末适量

料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖适量

淀粉、水

制作步骤

制作过程分为以下步骤：

处理鲍鱼：将鲍鱼清洗干净，去除内脏，切成薄片。

炒制配料：热锅倒油，爆香姜、葱、蒜末。加入香菇丝、火腿片翻炒至变软。

加入鲍鱼：将鲍鱼片倒入锅中，翻炒至变色。

调味：加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖调味。翻炒均匀，让鲍鱼吸收酱汁。

勾芡：用淀粉和水调成水淀粉。分次倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。

收汁：大火收汁，使汤汁包裹在鲍鱼片上。

技巧要点

选用鲜活鲍鱼：鲜活的鲍鱼肉质鲜嫩，制作的鲍鱼汁味道更鲜美。

掌握火候：爆香配料时火候要大，翻炒鲍鱼时火候要小，避免鲍鱼肉质变老。

不要过早勾芡：勾芡太早会导致汤汁粘稠，影响鲍鱼的口感。

搭配食材：鲍鱼汁不仅可以搭配鲍鱼，还可以搭配海参、虾仁、鱼肉等海鲜，丰富菜肴的口味。

鲍鱼汁的妙用

鲍鱼汁不仅是鲍鱼的绝佳搭档，还可以作为其他菜肴的调味料。例如：

浇汁：浇在米饭、面条上，瞬间提升鲜度。

拌菜：拌入沙拉、凉拌菜中，增添鲜味和层次感。

调汤：加入汤水中，使汤底鲜美异常。

结语

鲍鱼汁的制作看似复杂，但掌握技巧后便能轻松应对。遵循本文提供的步骤和建议，你也能做出鲜香浓郁的鲍鱼汁，为你的料理增添一份来自大海的美味。