如何炒好鱼香肉丝
2022-09-06
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制作方法:
第1步:备料。将新鲜的猪里脊肉冲洗干净,去掉表面的筋膜,切成丝备用。将青笋去皮切丝,木耳取温水泡发,切成细丝备用。将泡椒去籽剁碎备用,姜、蒜切末,将葱切葱花备用。
第2步:上浆。将里脊肉攥干水分,加少许盐,抓捏均匀,再加入生抽、料酒、蛋清和适量的清水,抓捏,待其汁水全部被肉丝吸收。然后加入干淀粉和少量的食用油抓匀,防止水分流失和烹制时粘锅。
第3步:调汁。炒鱼香肉丝,料汁很关键。鱼香味糖醋大致比例为1:1。取碗,加入1大勺糖,1大勺醋,2勺酱油,1勺料酒,1勺淀粉,少许盐,再加入和料汁一样多量的水搅拌均匀即成。
第4步:炒制。热锅注油,下入肉丝炒至发白,下入红泡椒、姜蒜沫,炒出红油和香味,再下入木耳和青笋丝翻炒至断生,淋入料汁后翻炒片刻,开大火收汁,最后撒上葱花,淋点明油出锅即可上桌享用了。
第1步:备料。将新鲜的猪里脊肉冲洗干净,去掉表面的筋膜,切成丝备用。将青笋去皮切丝,木耳取温水泡发,切成细丝备用。将泡椒去籽剁碎备用,姜、蒜切末,将葱切葱花备用。
第2步:上浆。将里脊肉攥干水分,加少许盐,抓捏均匀,再加入生抽、料酒、蛋清和适量的清水,抓捏,待其汁水全部被肉丝吸收。然后加入干淀粉和少量的食用油抓匀,防止水分流失和烹制时粘锅。
第3步:调汁。炒鱼香肉丝,料汁很关键。鱼香味糖醋大致比例为1:1。取碗,加入1大勺糖,1大勺醋,2勺酱油,1勺料酒,1勺淀粉,少许盐,再加入和料汁一样多量的水搅拌均匀即成。
第4步:炒制。热锅注油,下入肉丝炒至发白,下入红泡椒、姜蒜沫,炒出红油和香味,再下入木耳和青笋丝翻炒至断生,淋入料汁后翻炒片刻,开大火收汁,最后撒上葱花,淋点明油出锅即可上桌享用了。
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主料:猪里脊肉150克; 配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量); 佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用) 调味汁:两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml) 做法: 步骤1:
做法图解
肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟; 步骤2:水发木耳、青椒切丝 步骤3:葱、姜、蒜切好备用; 步骤4:调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁) 步骤5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒; 步骤6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀; 步骤7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
做法图解
肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟; 步骤2:水发木耳、青椒切丝 步骤3:葱、姜、蒜切好备用; 步骤4:调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁) 步骤5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒; 步骤6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀; 步骤7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
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