酒吧管理知识
酒吧管理作为高职院校酒店管理专业核心课程越来越受到重视,该课程在酒店管理专业课程体系的地位将更加突出。那么你对酒吧管理了解多少呢?以下是由我整理关于酒吧 管理知识 的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
酒吧管理知识一:
第一步:必须、绝对、一定要进行 文化 定位。
为什么呢?大家觉得做好一家酒吧核心是什么?装修吗?招聘吗?服务吗?营销吗?气氛吗?音乐吗?美女吗?赠送吗?这都是最基本的操作手法。几乎任何一个酒吧中层以上管理者都懂。说难听点:你会的,很遗憾你的竞争对手都会。那么,在激烈的市场竞争中,你凭什么赢他们?呵呵,如果做好一家酒吧那么简单的话,就不会有那么多人血本无归了。
我们需要的文化,不是周公礼仪,不是孔孟之道。我们需要更俗一些、更容易被大众接受的文化。先解释一下酒吧文化这个名词吧:就是客人来酒吧后感知到的空间氛围、人员层次、使人的情绪兴奋、刺激、引起他的共鸣、他们的联想,最终获得自己想要的情绪。我很难用言辞把文化表示清楚,因为这文化真正是一个只可意会可言传的东西。打个比方吧,你会因为一场演出热血沸腾,会因为一部电影惆怅、会因为一部小说流泪,会因为一部电视剧辗转反侧。然后你会兴奋、会震撼、会深深的记住它们。因为、这就是文化。你的酒吧如果打造出有特色的娱乐文化,难道不会让客人像迷恋**一样迷恋它吗?
作为酒吧的文化,我认为其实分为两块:泡吧文化与 企业文化 。其中泡吧文化是针对客人,企业文化是针对员工。先讲泡吧文化,下面列出一些国内顶级酒吧常用的文化,一般来说。只要把其中一两样做的非常好,酒吧文化就没有问题了。
1、有档次的激情氛围
2、有亮点的时尚
3、有气氛的暧昧
4、有面子的接待
5、有速度的创新
6、自由、轻松、惊喜
了解了文化的种类,酒吧高层就可以根据当地的客群进行文化定位了。这一步很简单,通过分析和讨论适合当地市场的文化就可以了。但这些如何执行、如何打造呢?具体的不是三言两语能说清的,而且不同的城市可能适合不同的文化。这里举例解释如何打造文化:比如要打造有气氛的暧昧。首先分析客群,泡吧买单的当然是以男客人为主,要让客人觉得暧昧,除了装修、音乐灯光色调外。就是女人了。酒吧操作者应注意这个原则。对于带女人来的客人,要帮他们泡到女人。对于自己来的客人,要帮他们认识女人。总之,不能让客人每次来都能有收获,也不能让客人每次来都没有收获,最不行也得给他们留个希望,有个想头。
酒吧管理知识二:
一般来讲,酒吧的女人由这几部分构成:
1、负责接待的女员工
2、貌似大学生、白领的美女(其实还是女员工)
3、真正请过来玩的女白领、店员、大学生、空姐、上班族(非员工)
4、小太妹、打工妹
5、夜总会小姐、桑拿小姐
分别叙述她们的来源和作用。
一、负责接待女员工:来源主要是招聘、挖掘、员工介绍、经纪人带队等。作用就不用解释了,直接陪客人玩,给客人暧昧的幻想。陪客人玩的同时增强酒水促销、推销鸡尾酒等。
二、冒充客人的美女员工,来源除了同上面的之外,还可以用专业的模特,以及不愿意和客人接触的女孩子,可以用兼职。虽然不直接参与接待,但是是酒吧一道亮丽的风景线,能带给客人很多的幻想。对她们的要求是客人敬酒必须礼貌接受,客人要求留号码要留给他们,然后尽量引导他们下次来酒吧玩。
三、上班的女生:这部门人的来源,我会在以后介绍市场部和客服部的时候详细讲到。她们的作用非常大,因为公司的接待的女员工客人久了会腻,而且这部分女孩子很滑头,一般不跟客人出去,所以跟她们气氛的概率很低,玩久了客人都知道,会慢慢失去兴趣。第二部分女员工时间长了要么被客人猜到是员工,要么因为老是泡不到也失去兴趣。所以,请来玩的女生是酒吧真正的新鲜血液。试想阁下在酒吧认识了一个女孩子,你是想跟一个陪酒女玩呢?还是想跟一个女白领或者大学生玩呢?这不是花不花钱的问题,问题是感觉不一样。
四、很多酒吧管理者不太欢迎小太妹和打工妹,其实她们虽然土了点,但是其中不乏有长的漂亮的,可以用操作手法让形象不好的早点离场,至于形象好的,呵呵,据本人统计,她们是和客人发生概率最高的。
五、夜总会和桑拿的小姐的引进也会在后面谈到。 说说 作用吧,其实她们下班一般在十二点以后,主要是填充后半场的美女人气。因为很多上班的女孩子由于第二天要工作,会走的比较早,所以有此类小姐的填充,酒吧后半场才不会空,才留的住客人。