响鱼是什么鱼?鱼刺很多我家里人烧出来肉干干的我不喜欢吃,网上怎么查不到?
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学名为鲞鱼,鱼体有较多细刺,体侧扁,长约40厘米,银白色。口上位。背鳍位于腹鳍后上方,臀鳍长,腹鳍很小。腹部有棱鳞。
鲞鱼为近海中上层鱼类,主食鱼类和无脊椎动物。春季至初夏由外海至近海产卵。我国沿海以及朝鲜、菲律宾、印度尼两亚、印度等地均产。为重要食用鱼类,供鲜食或制曹白鱼鲞和酒糟鲞等。
扩展资料:
鲞鱼号称海中最鲜的鱼,蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚,含大量不饱和脂肪酸,钙、磷、铁、锌、碘、硒等,无机盐含量在1.2%以上,营养价值很高。
咸鲞鱼是咸鱼类中久负盛名的品种,不单是苏州,广东、广西也视为贵重食物。咸鲞鱼同样不能损伤鱼鳞,咸鲞鱼含盐通常在18%左右,因此烹制前需浸泡减去盐分,家常吃法经常多见鲞鱼炖蛋,以鸡蛋拔去咸头。
参考资料来源:
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响鱼,即香鱼或鲇鱼,属鲑亚目、香鱼科、香鱼属。香鱼体长10-30厘米,重50-100克,最重的可达500克左右,为溯河性一年生小型经济鱼类。它的脊背上有一条满是香脂的腔道,能散发出香味,故称为香鱼。
香鱼食法颇多,清蒸、红烧皆宜。清蒸香鱼的制法是,将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,入沸水锅氽一下,捞出装盆,配上笋片、香菇丝、猪油、葱、姜,浇上料酒,上蒸笼蒸熟后取出,把鱼汁滗入锅内,加精盐烧沸,用味精调好味,浇在鱼表面上即成。清蒸香鱼,肉质细嫩,多油,清香扑鼻,味道极其鲜美。尤其值得一提的是凫溪香鱼干,在清代就远近闻名,据说已有二百余年历史。香鱼干用炭火焙烤而成,体色金黄,清香无腥,松脆可口,风味独特,为色、香、味俱全的美味佳肴。
希望能够帮到您!
香鱼食法颇多,清蒸、红烧皆宜。清蒸香鱼的制法是,将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,入沸水锅氽一下,捞出装盆,配上笋片、香菇丝、猪油、葱、姜,浇上料酒,上蒸笼蒸熟后取出,把鱼汁滗入锅内,加精盐烧沸,用味精调好味,浇在鱼表面上即成。清蒸香鱼,肉质细嫩,多油,清香扑鼻,味道极其鲜美。尤其值得一提的是凫溪香鱼干,在清代就远近闻名,据说已有二百余年历史。香鱼干用炭火焙烤而成,体色金黄,清香无腥,松脆可口,风味独特,为色、香、味俱全的美味佳肴。
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响鱼是比较贵的 一般少有
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