Question

发霉豆腐要煮豆腐吗

Answer 1

做霉豆腐不需要用水煮,把豆腐切成小块让它自然发酵。

把豆腐切成块，然后在锅里加入清水，水开了把豆腐放到锅里煮一会捞出来，再把豆腐控干水，然后放到室温高的地方放置到发霉取出来，再加入调料和酱汁搅拌均匀腌制两个小时。

然后把腌制好的霉豆腐再裹上面粉和鸡蛋液，再把裹好的霉豆腐放到油锅里煎炸熟捞出来，然后撒上孜然搅拌均匀就可以了，这样美味好吃的霉豆腐就做好了，直接吃就可以了，非常不错。

做法

1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

2.豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）。

4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁，保存一年没有问题。

7.装好坛的豆腐乳。