1.先把三黄鸡斩切成小块,清洗干净后,烤一锅开水,把鸡块焯水后取出备用。
2.在炒锅内放少许食用油,等油烧热后先放花椒,蒜片,葱断,干辣椒一起爆出香味,然后放入上面鸡块翻炒均匀。
3.小炒一会后加入生抽、料酒、盐、白糖和老抽然后继续翻炒,看到鸡肉变色后加入开水,水的量要没过鸡块为宜。
4.然后大火把水烧开,然后在转成中火,慢慢炖30分钟,等到鸡肉软烂。
5.尝一下鸡肉熟透后,开大火收汁,起锅前加入青椒块,然后块翻炒均匀即可。
【拓展资料】
一、中国是世界上最早驯养鸡的国家,至少有四千多年的历史。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡。中国家鸡由野鸡驯化而成,有许多优良品种,其中九斤黄和狼山鸡十分有名。九斤黄,又叫浦东鸡,产于上海南汇、奉贤、川沙一带,是一种大型肉鸡,羽毛、喙、脚皆为黄色,因此又名三黄鸡。九斤黄,个体特大,肉味鲜美,因此受到世界人民的欢迎,对世界家鸡的品种改良起了很大作用。1843年首先引入英国,1847年输入美国。美国洛克鸡是1865年由中国九斤黄与黑白斑的美国鸡杂交而成。日本在隋朝时引入中国鸡种,到幕府末期,引入上海的九斤黄鸡,培育成著名的名古屋卵肉兼用鸡。狼山鸡主要产于江苏一带,此种鸡抗病能力强,胸部鸡肉发达。1872年输入到英国,英国的有名品种奥品顿鸡由狼山鸡与当地鸡杂交而成。后来狼山鸡又输入到美国和德国。可见,中国古代家鸡品种对世界影响是非常大的。
二、雉鸡是鸡形目雉科雉属的1种。又名野鸡,山鸡,雉,环颈雉,项圈野鸡。在中国,除青藏高原的大部分以外,分布遍于全国。体长90~100厘米米。雄鸟羽色华丽。在华东所见的雉鸡,头顶黄铜色,两侧有白色眉纹。颏、喉、后颈均黑,有金属反光。颈下有一显著的白圈,所以通称为环颈雉。背部前为金黄色,向后转栗红,再后为橄榄绿,均具斑杂。尾羽甚长,主为黄褐色,而横贯以一系列的黑斑。胸呈金属带紫的铜红色,羽端具锚状黑斑;下体余部亦多斑杂。平时栖息于有草丛和树木的丘陵,严冬迁至田野间,觅食昆虫、植物种子、浆果和谷物。脚强善走,翅短,不能高飞和久飞。叫声单调而低沉。繁殖时期,在丘陵的草丛间随地营巢,把枯草、落叶等铺在地面凹处。每窝产卵6~14枚,通常1年孵2窝。雉鸡在中国有19个亚种。
三、所谓的虫子鸡,是在生态环境下,采用蛆虫饲养而得名,这些鸡或在杂草丛生,或在依山傍水,或在绿树成荫的生态环境下享受着天然生态大自然赐予的虫子美食,自然生长。虫子鸡食用的蝇蛆等昆虫活性蛋白被誉为21世纪人类全营养食品。蝇蛆蛋白含有大量对人体有着特殊作用的几丁质,抗菌肽还含有人体必须的多种氨基酸和蛋白质。据介绍:虫子鸡终生以高蛋白蝇蛆为主食,富集了昆虫的“能量”,成为昆虫蛋白最理想的载体。所以这种鸡肉鲜味美,口感好,营养丰富。具有天然的清香,有补气益血,善补虚弱,滋肾益脾的作用。
2018-06-11 广告
首先是原材料的准备。
新鲜的三黄鸡半只,鲜香菇三颗,土豆一个,大葱少许,老姜少许,大蒜一头,干辣椒段少许,八角一棵,甜面酱少许,蚝油少许,生抽少许,老抽少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的三黄鸡半只,清洗干净后,剁成麻将块备用,麻将块顾名思义,也就是麻将大小的块,接着咱们将其放在清水中,冲洗上至少三遍以上备用,这一步的目的是为了,去除三黄鸡中的血水,使其炖出来的味道和口感不腥气,特别好吃,这一点咱们大家要牢记。
2、接着咱们准备这道菜的配料和料头,首先,咱们将新鲜的鲜香菇少许,洗净后去根。切块放在空碗中备用。土豆一个削皮后,放在空碗中备用。接着将大葱切成葱花,老姜切成姜片,大蒜轻轻拍散,同样放在空碗中,接着再放入少许的八角和干辣椒段,接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧热油,油热后,先将料头放入锅内,炒出香味。炒出香味后,直接将鸡块放入锅内,开大火翻炒一分钟,大家注意,这一步的目的,是将鸡块迅速炒干水分,收紧鸡块的表皮,这样能使鸡块吃起来的口感更好。
4、接着一分钟后,咱们将香菇和土豆,放入锅内翻炒均匀后,加入甜面酱十克,蚝油十克,生抽十克,老抽五克,精盐5克,鸡精少许,味精少许,翻炒均匀增色提味,接着加入清水四勺,清水的量以没过,鸡肉为准,接着咱们开中小火,将其慢炖20分钟后,即可出锅装盘成菜。
2024-10-24
红烧鸡的美味秘诀
每一口红烧鸡都蕴含着一份家的味道,它那浓郁的酱汁,鲜嫩多汁的鸡肉,令人垂涎欲滴。今天,就让我们一起解锁这份美味的秘诀,让你在家也能做出令人赞不绝口的红烧鸡。
食材准备:
一只整鸡(约1.5公斤)
生抽:4汤匙
老抽:2汤匙
蚝油:2汤匙
料酒:2汤匙
糖:2汤匙
蒜:4瓣(切碎)
姜:1块(切片)
干辣椒:4个(掰断)
八角:2个
桂皮:1小块
香叶:3片
花椒:1小勺
鸡精:1茶匙
操作步骤:
1、料理鸡肉
将整鸡洗净沥干水分,剁成块状。然后,在鸡块中加入料酒、生抽和老抽,抓匀腌制15分钟,让鸡肉入味。
2、炒制酱汁
热锅倒入少许油,放入蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒爆香。当蒜香味溢出时,倒入腌制好的鸡肉,翻炒至变色。
3、添加酱汁
在锅中加入蚝油、糖和鸡精,翻炒均匀。然后,倒入适量的水,刚好没过鸡肉即可。大火烧开后,转小火焖煮20分钟左右,直至鸡肉熟透,酱汁浓郁。
4、收汁装盘
大火收汁,让酱汁变得浓稠粘稠。关火前,撒上葱段或香菜点缀。将红烧鸡盛入盘中,热腾腾的美味即可享用。
贴心小诀窍:
为了让鸡肉更入味,可以选择提前一晚腌制。
如果喜欢辣味,可以多加干辣椒或豆瓣酱。
焖煮时,可以加入一些土豆或胡萝卜等配菜,增加口感丰富度。
红烧鸡的酱汁有多种变化,可以根据个人口味调整酱油、蚝油和糖的比例。
除了常见的整鸡红烧,还可以使用鸡腿或鸡翅等部位进行红烧,各有风味。
Tips:
腌制鸡肉时,加入料酒可以去除鸡肉的腥味。
焖煮时,使用小火慢炖,可以让鸡肉更鲜嫩。
收汁时,要注意不要烧焦,以免影响味道。
红烧鸡可以搭配米饭、面条或馒头食用,都是不错的选择。
按照这些步骤,你就能在家轻松做出色香味俱全的红烧鸡。它不仅是一道家常菜,更是一份温暖人心的美食,让你在寒冷的冬夜倍感幸福。