Question

牛肉怎么炒比较嫩好吃？

牛肉怎么炒比较嫩好吃？

Answer 1

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

Answer 2

牛肉怎样炒才嫩：
加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;
加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;
鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;
食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;
一、用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
生活中为了保证我们营养的均衡我们会吃很多的食物，对于肉类的选择更加的趋向健康了，很多人都是可以选择吃牛肉的，但是当炒牛肉的时候总是一不小心就把牛肉炒老了，那么下面就给大家说说让牛肉变嫩的方法：
二、牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
三、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

Answer 3

想让牛肉炒得嫩滑可口，可是个技术活儿，别再瞎折腾了，今天就让我这个大厨来支支招，保证让你炒出的牛肉鲜嫩多汁，征服你的味蕾！
选材可是关键。挑一块新鲜的牛里脊肉，纹路清晰，颜色鲜红，这样才能保证牛肉的品质。
接下来就是切肉了。顺着牛肉的纹理逆向切成薄片，片得越薄越好，这样容易入味。切肉的时候，别嫌麻烦，细心一点，这样炒出来的牛肉才不会塞牙。
腌制是让牛肉嫩滑的秘诀。把切好的牛肉片放入碗中，加入酱油、料酒、蚝油、淀粉和少许白糖，抓匀后腌制半小时。这些调料能给牛肉提鲜增味，让它变得鲜嫩多汁。
炒牛肉的时候，火候和时间都得拿捏好。热锅倒油，油温五成热时放入腌好的牛肉片，快速翻炒。切记别炒太久，牛肉变色即可出锅。这样炒出来的牛肉口感鲜嫩，不会老柴。
除了调料和火候，配菜也能为牛肉增色不少。青椒、洋葱、胡萝卜都是不错的搭配，既能丰富口感，又能增添色彩。把配菜切成丝或块，爆炒出香味后加入牛肉片翻炒，最后淋上少许水淀粉，勾芡收汁。
出锅装盘后，撒上点葱花或香菜，这道香喷喷的炒牛肉就大功告成了。鲜嫩的牛肉，搭配爽口的配菜，一口下去，满足感爆棚！
对了，还有几个小贴士送给大家：
炒牛肉前，可以先用嫩肉粉腌制一会儿，这样能更好地软化牛肉纤维。
腌制时，加入少许蛋清也能让牛肉更嫩。
炒牛肉的时候，不要过度翻炒，否则牛肉会变硬。
炒牛肉时，可以加点啤酒或红酒，能去除牛肉的腥味。
出锅前，淋上少许麻油，能增添香气。
只要掌握了这些技巧，你也能炒出一盘让人赞不绝口的嫩牛肉，快去试试吧！