Question

怎么做韭菜馅的饺子

Answer 1

韭菜馅饺子的做法如下：
1、面粉里少量多次的加温水，用筷子搅拌成絮。
2、揉成面团，盖上保鲜膜，静置一会。
3、韭菜用盐水浸泡20分钟后洗净，切碎。
4、猪肉洗净切碎。我用的猪肉肥瘦比例是1：9。也可以完全用瘦肉。
5、鸡蛋打入一个盆中，打散，加一点点水，这样炒出来的鸡蛋更嫩。
6、热锅凉油，锅里放少许油，蛋液倒入。
7、中小火翻炒，蛋液固定后，用铲子切拌散开成小块。然后盛出来晾凉。
8、锅里再加多一点的油，小火，把猪肉倒入，翻炒。
9、肉变色后关火，放凉。
10、把凉了的猪肉和鸡蛋倒入韭菜中，炒猪肉里的油放的多，所以现在就不用放油了，如果油不多，就可以再放一点。加入适量盐调味。
11、去一小块面团，揉一会，搓成长条然后滚刀切成均匀的小块。
12、把小块的面擀成薄面片，放入适量菜馅，包起来。包饺子的方法有很多，根据自己喜欢来吧。
13、烧一锅开水，放少许盐，可以防止饺子粘。水开后把饺子放进去。水再次开后加一勺凉水。一般加两三次凉水就可以了。饺子都浮在水面就熟了。

Answer 2

【基本食材】韭菜，豆腐，鸡蛋，盐，食用油，白糖，胡椒粉，小虾米，

【制作步骤】

1.准备一把韭菜，摘洗干净，再用刀切碎。

2.再准备一块豆腐加上两个鸡蛋，戴上手套，把鸡蛋和豆腐全都抓碎。

3.锅中油热，把鸡蛋和豆腐下锅，然后多加点盐调味，炒熟之后放凉备用。

4.把切好的韭菜放入盆中，先加一勺食用油，这样翻拌均匀，能防止韭菜出汤，再加一点点白糖，吃起来不烧心，来一点胡椒粉，吃起来不伤胃，

5.然后再加入炒熟放凉的鸡蛋豆腐碎，最后再加一大勺鲜美的小虾米。重点来了，韭菜馅儿千万别抓着拌，要像我这样搂着拌，这样调的韭菜馅儿，在包的时候不出汤。吃的时候不烧心不伤胃，不油不腻的，清淡好吃，韭菜鸡蛋豆腐馅儿就拌好了。

6.取一张面片，放上适量的馅料，对折，用自己喜欢的方式包合，像这样一个漂亮的饺子就包好了。

7.锅里提前把水烧开，下入饺子，全部下进去之后，用勺子轻轻推动一下，防止粘连在一起，水开之后点上一次凉水，再次搅拌一下，最后煮至饺子鼓鼓的，漂浮上来就熟了，捞出来放入盘里。

美味的韭菜饺子就做好了，味道鲜美，不出汤，不破皮

【小贴士】

1.把韭菜中加一勺调料油，能防止韭菜出汤。加一点点白糖，吃起来不烧心，来一点胡椒粉，吃起来不伤胃。

2.韭菜馅儿千万别抓着拌，要像我这样搂着拌，这样调的韭菜馅儿，在包的时候不出汤。

Answer 3

韭菜是粗纤维有助消化还清除肠内垃圾,多吃点有好处~~~~ 有关饺子请打开饺子好吃的n个窍门,已经介绍的很详细了,在这里我就介绍两款韭菜馅的做法及注意事项 第一种韭菜馅的做法: 韭菜100克 猪肉馅150克 虾皮50克 鸡蛋一个 花椒水 酱油 香油 盐 清水适量 1.虾皮洗净用刀稍剁几下 2.放入猪肉馅加花椒水酱油鸡蛋盐搅匀 3.再放适量清水顺一个方向搅打上劲(一定要放水,不然馅太干不包汁也不滑嫩) 4.加香油搅匀,再放韭菜搅匀 需要注意的地方:先放调味料再放清水,因为清水不是菜汁没有味道,肉先打水调味料的味道会和肉结合的不好,香味出不来,用生肉做韭菜馅放虾皮比放鲜虾味道更好 为了和另一种馅的饺子区分开我用韭菜汁加少许盐和了一块绿色的面团 第二种韭菜馅的做法: 韭菜200克 猪肉末100克 大虾100克 鸡蛋两个 香油酱油料酒花椒粉盐十三香 1.将油烧温热就倒入鸡蛋液用筷子不停的搅拌炒成鸡蛋碎晾凉 2.将猪肉末用油炒变色加酱油花椒粉炒香晾凉 3.大虾去头不要扔掉(虾油的做法)和壳切成细粒用少许料酒腌一下去腥味 4.韭菜切成5毫米左右的末(一定不要切太细爱出水吃口也不好) 5.将以上备好的各料一起放入盆中拌匀 6.先放香油少许十三香拌匀 7.包时再放盐调味 需要注意的地方:一定要把炒好的肉末和鸡蛋碎晾凉在拌馅,不然韭菜被热的它们烫后会变味,很难吃 先放油再放韭菜,韭菜不爱出水,包时再放盐,韭菜就不会因盐的长时间作用出很多的水了 煮的时候我是两种馅一起煮的,需要注意的是:水开后先下入生猪肉馅的盖上锅盖,开锅后再下入熟肉馅的 再开锅后,点一碗凉水,再开锅就好了

Answer 4

怎么做韭菜馅的饺子
1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分；
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了；
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了；
4、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧；
5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢；
6、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。