糖醋鱼的简单做法
糖醋鱼的做法：
准备食材：鲤鱼、胡椒粉、食盐、面粉、淀粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋、蒜。
第一步：鲤鱼处理干净，在两边打上花刀，将鱼放入盆中，加入食盐、胡椒粉，均匀的涂抹在鱼身上，腌制五分钟。
第二步：盆里打入两个鸡蛋清，加入两勺淀粉，两勺面粉，搅成膏状，不要有面块，再加入一勺植物油，再次均匀搅拌。
第三步：将腌制好的鱼放入面糊中，身上均匀挂上面糊，打花刀的内部也一样。
第四步：锅内倒入植物油，油烧至五成热，提着鱼尾先把头部炸一会儿，慢慢的将鱼身也放入油锅内，保持中火，不停的用热油浇露出在外的鱼身。
第五步：定型后用筷子扎一下鱼身，可以轻松的扎破就说明鱼已经熟了，油温升高，把鱼炸成金黄色，炸鱼的整个过程约在6分钟左右就好，捞出鱼摆盘。
第六步：锅内留油，煸香蒜末，加入番茄酱30克搅一下，倒入白糖30克，食盐1克，加入两勺清水，再加入白醋15克用勺子搅匀，最后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动，等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上。
一道美味的糖醋鱼就做好了！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
导语:糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。下面就由我来给大家介绍糖醋鱼的做法吧!
糖醋鱼的简单做法
材料：黄河鲤鱼1500g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。
步骤：
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
2、用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
3、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊，充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
4、锅内放入足量的油大约能没过鱼，油烧至7成热左右。手提鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
5、把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出放入盘中。
6、锅内留点油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
7、加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀。
8、再放入1汤匙的熟油，翻拌到芡汁明亮均匀。
9、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
10、撒些小葱根丝和辣椒丝出锅。
技巧：
1、鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。中火慢炸，以免外焦里生。
