Question

烤鸭腌制的方法 如何腌制烤鸭

Answer 1

1、先将鸭子氽烫，吊起，沥干水份（一般用大风扇来吹）。

2、将内部腌酱塞如鸭肚子里，两个开口以钢针缝合。

3、外腌酱：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲。

4、将鸭子表皮刷上腌酱，风干，再刷，重复六次，干透后，就可以挂炉烤了。

5、如果有气泵，于压腿部份开后，注入空气，让皮肉分离，烤出来的就是脆皮鸭。

6、烤到八分熟时，在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料，在烤熟就好了。

7、将底部钢针拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟即可。