Question

炸黄豆，用什么方法可以让黄豆油炸之后还是膨大的？

油炸黄豆，无论原先如何浸泡发大。但是用油炸过之后，那黄豆的颗粒就会缩小
变成小小颗粒的

用什么方法可以用油炸过黄豆之后，黄豆的颗粒还是很膨大，吃起来很酥脆？

Answer 1

　　炸黄豆还要保持膨大，火候和油量的用法很重要。下面是其做法：

　　主料

　　干黄豆适量

　　辅料

　　油适量、盐适量

　　步骤：

　　1. 干黄豆泡水后，晾干水份。

　　2. 锅中倒入足够的油，冷油时就把黄豆放入，中小火加热。

　　3. 待锅边有哗哗的响声时，将黄豆捞出。

　　4. 趁热，加盐，拌匀。

Answer 2

提高油温减少炸制时间。或用密闭容器（有汽化水到处装置）炸制。

Answer 3

泡发剂