“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？
1、饺子馅要想不出水，清洗完毕后，一定要控干水分，渗出的汁水都是营养，白白流掉可惜了，把韭菜甩干水分后，放在通风处，晾2个小时左右，再切成韭菜馅。
2、起锅烧油，碗中打入2个鸡蛋，放1克食盐、几滴白醋，搅成鸡蛋液，快速滑铲，炒成鸡蛋碎，放凉后出锅，热鸡蛋别直接倒入韭菜中，容易烫坏韭菜，没有新鲜劲了。
3、把韭菜装入盆中，放入鸡蛋碎、虾皮，切碎的黑木耳，木耳用凉水浸泡3个小时，尽量别用开水，否则容易烫坏角质层。
4、接着就是调味了，按照水饺店的调法，加入适量的食盐、蚝油、十三香即可，盐一定要最后放，什么时候开始包，什么时候放，放早了容易腌出水。
5、按照自己的手法，可以包饺子了，保证不要露馅，这么鲜美的饺子馅，别影响了口感，这就是素三鲜的做法，鲜嫩又营养。
肉三鲜
1、准备适量的猪肉馅，加入五香粉、食盐、酱油、白花椒粉，另外准备半碗花椒水，边倒边搅，顺着一个方向，搅拌均匀，等肉馅变得黏稠了，腌制一会儿，虾仁清理干净，去掉虾线，剪成颗粒大小，与肉馅混合在一起。
2、择下来的虾头，另有所用，起锅烧油，油不要太多，放入虾皮和虾头，小火煎一煎，煎出红色的虾油，放在一边，晾凉备用。
3、韭菜清洗干净，甩干多余的水分，切成韭菜馅，加入到肉馅中，一定要保证无水分，倒入虾油，再倒入适量的芝麻香油，搅拌均匀。
4、让韭菜馅裹上油脂，就大功告成了，这样调的肉三鲜，鲜香味美，营养丰富，比饺子店的还要好吃，很多细节要注意，盐和肉的比例，需要自行掌握。
以上就是素三鲜和肉三鲜的做法，当然了，除了这两种以外，还有其他几种，今天就不一一介绍了，比较经典的就属这两款，味道很好吃，不次于饺子馆的饺子。
材料：鲜虾约300克、韭菜一捆、猪肉350克、盐4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺
做法：
1、将五花肉切成细小的丁备用（切丁比剁馅好，肉和菜不糊到一块，能保证各自的鲜味）。
2、将肉丁加入盐2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺腌渍入味。
3、鲜虾清洗干净，去头壳、虾线，放入少许盐、1小勺胡椒粉和适量料酒腌渍入味。
4、韭菜洗净，切去根部后切成韭菜末，倒入1大勺花生油搅拌均匀（一定要使油均匀包裹韭菜末，这样可以很好地防止韭菜出水）。
5、将韭菜和腌好的肉丁、虾仁混合，再次加入两小勺盐，搅拌均匀。
为什么说这三种是三鲜呢！人们饮食讲究高大上有气场，三鲜水饺就要包括天上飞的，水里游的，地上跑的。
正好这三样分别对应了虾水里游，猪地上跑，鸡可以飞。而味道绝对是食材中的佼佼者，肉香是挡不住的诱惑虾仁海鲜作为海鲜中的战斗机，鸡蛋是蛋类中的极品。
调出鲜香诱人的水饺馅，就要在这三鲜水饺之中掌握一定的顺序。肉馅放一点猪油、盐、蚝油、生抽，搅拌均匀，然后打入鸡蛋清，最后放一点虾仁。调馅的时候记住一定要逆时针一个方向搅拌。这样搅拌的水饺馅鲜香诱人。
最传统的三鲜搭配模式是：韭菜、虾仁、鸡蛋。但是根据自己生活的地域不同，又分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。素三鲜指的是韭菜、木耳、虾仁或虾皮都可以；而肉三鲜指的是釆用猪肉、虾仁和韭菜。
猪肉馅350克配料、干木耳10克、鸡蛋2个、花椒粉10克、食盐5克、生姜5克、洋葱50克、食用油50克调料、酱油15克
第一步，将木耳放入温水中泡发。将洋葱洗净切碎。生姜去皮切碎。鸡蛋打入碗中，放入少许食盐打散备用。
第二步，锅中倒入适量食用油，大火加热后将蛋液倒入锅中，用筷子快速打圈画成絮状盛出备用。
第三步，猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀。
第四步，木耳捞出沥干水分切碎，鸡蛋切碎，放入肉馅中，再次顺时间搅拌至上劲即可。“三鲜馅”
制作技巧
1、建议不要选用全瘦肉，猪肉馅选用肥二瘦八，这样制作出来口感才润滑。
2、炒鸡蛋时在蛋中加入少许料酒，这样既去除腥味，还能使鸡蛋嫩滑。
3、肉馅中不需再放入食用油，因鸡蛋和肉中都有油脂，如果再放食用时会觉得油腻。
4、加入适量温水搅肉，馅吃起来比较水嫩。但是不可多放。（望采纳）
饺子非常好吃，这是人所共知的事情。
在各种饺子当中，三鲜馅饺子，是最美味的饺子之一。
三鲜水饺之所以会如此之“鲜”，是因为饺子馅的缘故。
三鲜水饺的饺子馅，有三种口味鲜美的食材组成，所以才会如此之“鲜”。
一般来说，三鲜水饺所采用的食材当中，最重要的就是虾仁。
因为有了虾仁这道鲜美的食材，三鲜水饺才会真正“鲜”起来。
事实上，三鲜水饺并不是只有一种，而是由很多种馅料组成的。……相应的，三鲜水饺也就有了不同的状态。
具体来说，三鲜水饺有以下几种：
1，最传统的三鲜水饺。
提到三鲜水饺，我们立刻会想到最传统的三鲜水饺。
这种三鲜水饺是选用以下三种食材为馅料的：韭菜、鸡蛋、虾仁。
用这三种食材做出来的三鲜水饺口味鲜美，是绝大多数人心目中三鲜水饺最传统的味道。
2，素三鲜水饺。
素三鲜水饺，是选用韭菜、虾仁，以及一种非肉类的食材作为馅料的。
这第三种食材的选择面非常广，不同的人有不同的选择。
一般来说，是选择木耳等作为这第三种食材。
3，肉三鲜水饺。
肉三鲜水饺选用的食材是猪肉、韭菜、虾仁。
因为加入了肉类，所以这种三鲜水饺味道更加香浓，非常好吃。
4，半三鲜水饺。
半三鲜水饺，是用猪肉、鸡蛋、韭菜以及海米为食材做的三鲜馅水饺。
另外，还有所谓的“净三鲜”水饺……这是选用三种高档海鲜食材（比如鲜贝、虾仁、海参）为原料制作的三鲜馅水饺。……因为食材高端，所以这类水饺更加美味。
