Question

猪肚做法

Answer 1

　　导语：猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。下面我就带着大家来学习各种猪肚的制作方法。

　　猪肚做法大全

　　猪肚做法大全——大蒜烧肚条

　 　主料 ：猪肚 (1个)大蒜 (4个)

　　 调料 ：胡萝卜 (适量)

　　1.先把猪肚清洗干净。

　　2.锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒(拍图片时忘记放了)，水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了。

　　3.焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右。

　　4.煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好。

　　5.煮好的猪肚切成粗条。

　　6.煮猪肚的汤过滤备用。

　　7.锅里加入适量的油，油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金黄色。

　　8.放入大葱末和姜末。

　　9.翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。

　　10.倒入煮猪条的汤。

　　11至淹没肚条。

　　12大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可。

　　小窍门：

　　猪肚做法大全——凉拌肚丝

　　 主料： 猪肚 (适量)调料黄豆 (适量)洋葱 (适量)葱 (适量)姜 (适量)面粉 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)生抽 (适量)花椒油 (适量)辣椒油 (适量)醋 (适量)糖 (适量)香叶 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)

　　1.将猪肚放在盆中，加两勺盐，加水搓洗。

　　2.搓洗一会儿后往盆中加入面粉，接着搓洗。

　　3.冲洗干净，剪去多余的油脂，将猪肚剪开，加姜片葱段料酒泡上。

　　4.浸泡时间十分钟到三十分钟都可以。

　　5.煮汤所需要的香料，没有桂皮，用了桂皮粉。

　　6.将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开后打去浮末，转小火煮二个小时。

　　7.煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就可以穿盘透。

　　8.准备红椒洋葱和葱。

　　9.分别切丝。

　　10猪肚捞出，

　　11稍凉后改刀成丝。

　　12取一料碗，将醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、盐、糖兑成料碗。

　　13肚丝及蔬菜丝纳碗，倒入料汁，淋香油拌均匀即可。

　　小窍门：

　　1、 猪肚加盐和面粉充分抓洗，比较容易洗干净，且有去异味的作用。

　　2、 加葱姜片和葱段及料酒也有去腥作用。

　　猪肚做法大全——枸杞猪肚汤

　　 主料 ：猪肚 (一个)调料葱 (二根)姜 (一块)枸杞 (几粒)食盐 (2茶勺)

　　1买来的猪肚，先把表面冲洗干净。

　　2翻一面，加入一大勺的淀粉和少许油。

　　3用手不停的抓，慢慢的会有很多粘粘的东西。

　　4然后清洗干净，如此反复清洗三遍，直到猪肚上十分的清爽，无粘液为止。

　　5锅中加入适量水，加入一些生姜片和葱白段。

　　6把水烧开后下入清洗干净的猪肚，煮约10分钟。

　　7煮好的猪肚，还有一步需要清洗，就是我手拿着的这里，在煮之前，这看起来是很干净的，但煮好以后，就能轻松的去除掉上面那层膜了。

　　8最后再次里里外外冲洗干净。

　　9把猪肚切成小块，然后斜刀切成片放入用来煲汤的锅中。

　　10加入适量清水和几片生姜，盖上盖子大火烧开，转中小火慢炖2个小时左右，这时候汤汁奶白，而且有点稠。

　　11加入几粒枸杞，调入2茶勺的食盐，再煮约10分钟。

　　12出锅前撒入适量葱段即可。

　　小窍门：

　　1：猪肚一定要清洗得足够干净，这样做出来的菜味道才会好。

　　2：在炖的时候，水不要加得太多，因为是小火慢炖，不太浪费水。万一煮好后汤多了，也别倒掉，可以用来煮面煮汤等。

　　3：如果是炒肚片的话，就把焯水后清洗干净的猪肚整个放入高压锅里煮约20分钟，然后切成片，即可清炒。

　　4：煲汤的时候，锅越厚，煲出来的汤也就越甘甜。

　　5：虽然有的卖肉的地方会收取适当酬劳帮忙清洗猪肚，但还是建议自己清洗。

　　猪肚做法大全——粉蒸肚条

　　 主料： 猪肚 (1个)五花肉 (适量)土豆 (适量)调料姜 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)辣酱 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)香油 (适量)花椒油 (适量)胡椒粉 (适量)鸡精 (适量)五香粉 (适量)

　　1先把猪肚正反面用清水不停揉搓清洗，然后换干净水，加入面粉，再洗。

　　2面粉水结束后，把猪肚用水洗一下，换干净水，加入白醋，继续揉搓。

　　3第三种就是放白酒了，同样把白醋洗过的`猪肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入适量的白酒，放入猪肚继续揉搓，还可以让猪肚在水中泡一会儿再洗。

　　4最后用清水洗净，这样洗出来的猪肚，想不干净都不行呢。

　　5把猪肚切成条状，没有焯过水的猪肚有点滑，不太好切，切的时候小心一点，不要切到手哦，再把五花肉也切成片状，和猪肚放在一起。

　　6加入自己喜欢的蔬菜，我放的土豆。

　　7放调料，把姜葱蒜剁成末，和其它调料一起加到原料中，拌匀。

　　8加入适量的米粉，拌匀，就可以上锅蒸了，水开后蒸1个半小时左右就差不多了。

　　9吃的时候放一些小葱或者是香菜，味道更好哦。

　　小窍门：

　　我做的菜菜好多都需要放辣酱的，我看到有些食友会问我是放的什么辣酱，我用的是家里长辈做的，你可以用超市里卖的豆瓣酱，要四川产的哦，如果觉得豆瓣太大可以把豆瓣剁碎了放入。

　　猪肚做法大全——莲子猪肚汤

　　 主料： 猪肚 (一个)莲子 (一把)调料葱 (两段)姜 (一块)香葱 (四根)花椒 (一汤匙)盐 (一点五茶匙)黑胡椒 (两茶匙)料酒 (一汤匙)香油 (一茶匙)

　　1原料。

　　2猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。

　　3猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。

　　4大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。

　　5调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。

　　6出锅前加入香油和香葱即可。

　　小窍门：

　　1，猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。

　　2，冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。

　　3，一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。

　　4，我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。

　　5，关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具。

　　猪肚做法大全——姜汁肚片

　　 主料： 猪肚 (一个)调料姜 (5片)蒜 (一个)葱 (一节)花椒 (10粒)粗盐 (20克)白醋 (20毫升)白胡椒粉 (5克)盐 (5克)姜末 (15克)酱油 (2克)味精 (一克)醋 (15克)芝麻香油 (5克)猪肚原汤(冷) (50克)

　　1将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

　　2将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

　　3至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

　　4将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

　　5重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

　　6取猪肚200克斜切成片摆盘。

　　7将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

　　小窍门：

　　1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。

　　2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。

　　3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。

　　猪肚做法大全——芝麻三色肚条

　　 主料 ：猪肚 (1个)调料青椒 (1个)红椒 (1个)芝麻 (适量)八角 (2个)辣椒 (3个)姜片 (6片)花椒 (20颗)料酒 (适量)生抽 (适量)盐 (适量)芝麻油 (适量)花椒油 (适量)醋 (适量)白糖 (适量)辣椒油 (适量)胡椒粉 (适量)葱花 (适量)

　　1洗干净的猪肚首先放到水里焯一遍，然后再准备一大锅水，水里加入调料1。

　　2把焯过水的猪肚切成几个大块，加料酒后把猪肚放入，水开后煮一个半小时，这个主要是看自己，今天这个猪肚感觉还需要再煮软一点啊。

　　3没有拍生猪肚的图片，是因为生的猪肚拍出来真的看着不好看，猪肚煮熟后切成小条。

　　4准备好调料2。

　　5把准备好的配菜切成小条。

　　6把切好的配菜和肚条拌在一起，我先把菜菜围在周边，感觉还不错。

　　7把调料倒入拌匀，再在上面撒上芝麻和葱花就OK了。

　　小窍门：

　　因为我觉得猪肚好吃洗干净非常重要，所以介绍一下洗猪肚吧 。

　　1、先把猪肚用清水洗一下，然后用面粉水洗，也就是在一大盆水里加入适量的面粉，搅拌均匀后把猪肚放入，里外反复搓洗，洗好后，用清水冲洗一下。

　　2、另外准备一盆清水，里面加入适量的料酒，搅拌均匀后，把猪肚放入，泡五分钟左右，然后里外反复搓洗，这就差不多了。

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