Question

普洱茶有黄曲霉毒素，喝了会致癌？不黑不吹，咱用事实说话

Answer 1

大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

普洱茶咱们中国一种独特的地方茶种，按照我国国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T 22111-2008），普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。普洱茶是一种发酵茶，按照发酵程度分为生茶和熟茶两种。普洱茶口感香醇，喜欢喝的人非常多。

然而，最近两年网络上有些传言，说是普洱茶在发酵过程当中容易滋生霉菌，会产生黄曲霉素，而且越陈的普洱茶黄曲霉素越多。黄曲霉素可是大名鼎鼎的致癌物质，普洱茶含有黄曲霉素可不是闹着玩的。那么，普洱茶真的含有黄曲霉素吗？

普洱茶是发酵茶，所谓发酵茶，就是要让某些特定种类的细菌霉菌在茶叶当中生长繁殖，红茶乌龙茶都是如此。咱们要明确一点，那就是不是所有的细菌霉菌都是有毒有害的，有些细菌霉菌还对人类 健康 有益。例如制作酸奶的双歧杆菌、保加利亚乳杆菌，制作酸菜的乳酸菌，制作红曲的红曲菌等，都是有益人体的微生物。只是不同的地域气候和发酵环境，适合不同的菌种生长，甚至在不同的发酵期，生长的菌种都不一样。

普洱茶原产地的气候、发酵工艺决定了普洱茶的发酵菌种。在发酵前期，茶中微生物以黑曲霉和根霉为主，后期出现灰绿曲霉、青霉和酵母，这些霉菌对人体 健康 是无害的，也是产生普洱茶特殊风味的原因。

那么在普洱茶的发酵过程当中，是否会发生黄曲霉素污染呢？黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的，这些霉菌的生长也需要适合的环境，例如保存不当受潮的玉米花生等粮食特别容易发生黄曲霉素污染。但是普洱茶的发酵过程并不适合黄曲霉和寄生曲霉的生长繁殖，而且发酵时间越长的普洱茶，越不适合黄曲霉和寄生曲霉生长。因此，只要是制作发酵过程合格的普洱茶是不会有黄曲霉素污染的。

当然，这也仅仅是理论分析。咱们来看看实际情况如何。为了了解普洱茶中到底有没有黄曲霉素，2018年曾经有过一次权威的检测，检测涵盖了市场上销量比较大的8种普洱茶。为了减少生产年份因素的干扰，还特意选取了不同年份的普洱茶，储存时间从几个月到四年不等。结论是：这8款普洱茶都没有检出黄曲霉毒素！

当然，这里有一个前提，那就是合格生产的普洱茶，而且在喝之前一定要妥善保存。如果保存不当，普洱茶受潮，也是会发生杂菌污染的。普洱茶确实越陈越好喝，但是必须保证保存得好。因此，喝普洱茶先要学会普洱茶的保存方法，如果不具备保存条件或者不会保存，那么建议一次少买一点，喝完再买。当然，咱们要购买正规渠道销售的正规品牌普洱茶。