Question

老字号餐饮店为什么会没落？

Answer 1

老字号的餐饮店最大的弊病就是，以为抱着金字招牌就可以高枕无忧，迭代落后，创新落后，无法满足消费者的新需求，没有持续不断的给消费者提供新价值。没人来吃落寞了，也就没有年轻人愿意来传承了。老字号餐企跌落神 坛，他们衰败的原因如下：
1、市场开拓“无雄心”
我们发现，一些老字号企业习惯了“慕名而来”，但不注意“开枝散叶”。有记者采访过一家老字号闻名海内外，外国人到店品尝都赞不绝口。在店内，挂满了各国名人的到店合影。一些海外华人每逢节日还会从海外下订单。然而，多年来，企业很少主动走出去开拓海外市场。
2、创新“包袱”太重
老字号企业一般都有自家的主打产品，且产品与品牌深度捆绑，相互成就。然而，诞生于物质匮乏年代的产品如何适应新的消费环境，是老字号企业的必答题。以食物类的老字号产品为例，经典产品往往高油高糖，越来越难以适应年轻人的口味。在开发新产品时，面临“正不正宗”的思 想 包袱，担心丢了老顾客，也赢不得年轻人，两头不落好。
3、经营机制“欠灵活”
有记者走访发现，多家老字号负责人直言，一些老字号餐饮店在开拓创新中偏保守，而民营企业经营中面临一些实际困难，也导致了老字号品牌难以开拓进取。这也是年轻人不愿意传承的因素。