Question

面包做出来很硬怎么办

Answer 1

问题一：为什么我做出来的面包那么硬 1.面粉的正确选购
做面包选用的粉类，多以高筋面粉为主。如果做其它风味面包，也是以高筋面粉为大比例，再添加适量的低粉、全麦粉、黑麦粉等等。最好选购专做面包的面包粉，因为厂家会特别针对做面包添加一些成份，帮助你做出美味的面包.
做甜面包时，可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度，让面包更软一些，但比例不能过多。
2.操作的问题　　A
.做甜面包，面团是否揉到适当的程序，是否表面有一层光滑的薄膜，是否撑开具有延展性，能撑开成一片薄膜。　　B
.发酵是否正确，发酵不足也会面包口感硬。　　正常发酵
第一次发酵后，面团体积涨到2倍至3倍，用手指使沾面粉压入面团内，如果不马上回弹，即表示好了。　　发酵过度
面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。　　发酵不足
面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多。　　最后发酵(也称第二次发酵)
面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约1.5-2倍。如果发酵过度，不仅无法烤出松软的状态，表面还会显得粗糙。
3.烤温问题
面包烘焙过头了，就会水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要准时的把面包从炉里取出来，也不要放在里面焖太久。
A.闻到很香的面包味。B.眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色。C.手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮)
如果能回弹到原始模样，即表示成熟了。　　4.配方的问题
面包的种类中，土司是最柔软的，其次是甜面包，因为甜面包中含有大量的砂糖及油分。一般面包的水分配比是60%至70%，有的面包含水量大，就相对软一些，但含水量大的面包，用手工和面会很难和，而且造型也有困难，需要沾手粉(注意沾手粉时，不是像做饺子似的，随便洒手粉，而只是在手上薄薄的涂一点粉，或是在擀面棍上涂一点粉，否则太多干粉混入，就会影响面包的品质)。
5.发酵的问题
面包发酵主要有直接法、中种法，汤种法和冷藏发酵法。直接法:一次发酵，指和好的面团一次发酵。　　中种法：使用50%以上发酵种先制作面团(不需揉和，只要整成团即可)预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软，可延缓面包老化，也就是放两天都不会变硬。　　汤种法：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
冷藏发酵法:
将和好的面团放入冰箱冷藏，用低温发酵面团，时间比较长，但做出来的面包会比常温发酵要细腻得多。大家做中式面点也可以采用这种方法，酵母要比正常放少一些。

问题二：为什么烤面包做出来很硬 注意细节很重要 知道了

问题三：为什么做出来的面包很硬 可以买个面包机自己做早餐，我家那个德尔玛的早餐机做得很松软很香，全自动的，除了各种面包还能做甜点、蛋糕、糖水什么的，很不错推荐一下

问题四：我做的面包表面太硬，整体太干，怎么办 炉温太低，时间烤太长；油脂或糖的量太少；面团发酵过度；
二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。
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问题五：自己烤的面包为什么会硬呢 妈妈告诉我的窍门，先用煮开了的热水和面，等面团温度降下去后，再加多一点的酵母发酵，这样烤出来的面包又松又软。

问题六：面包很松软 为什么自制面包很硬 你好，这可能是因为水份部分蒸发，面包内部降温，组织结构完全固化失去部分弹性，最主要的是面包老化过程开始起作用了。

问题七：为什么我做的面包，放一、两天就会硬，有什么好办法？ 面包放久后就很快就会变硬不好吃了，这时你可以： 1.放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。 2.如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。 3.还可以将硬面包切成丁状，加入恭汤或粥里面食用。

问题八：面包做好总是很硬。。。 制作方法不对啊

问题九：为什么自己做的面包放一个晚上会很硬！而面包店里的就不会硬？ 成品面包发硬，我们一般称之为老化。这个老化的快慢跟你的配方、打面、发酵、烘烤及环境都有关系。
配方中要有足够的水分，要注意环境湿度和面粉质量。像现在冬天环境湿度较低，配方是需要补水的，也就是说要比配方中多加点儿水。二是面粉质量越好，吸水能力越强，同样的配方，用了好的面粉，还是要补水的。
一般烫种法面包老化最慢，中种次之，直接法老化最快，保湿最差。
打面时，面筋没有打到位或打过头，面筋没有完成扩展，锁水能力会比较差，自然也老化的快了。
最后发酵面包一般要求环境湿度要达到85%左右，家庭里设备不够专业，这个也很难保证。
烘烤的火候把握也很重要，过度烘烤会导致面包表皮厚，也更容易老化。
储存，面包储存是阴凉不通风的地方为好，风吹也会让面包快速脱水老化。面包不能冷藏，一冷藏很快变僵、变硬。

问题十：为什么我做出来的面包感觉很实在而且有些硬 面团太硬，面包当然不软啦！做一般的小面包，面团一定要柔道扩展阶段，做出来的面包才会好吃。还是先把基础打好再下手吧。