Question

苏北名菜有哪些

Answer 1

1、地锅菜: 距今已有一千多年的历史，是苏北和鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，其汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥，色泽鲜艳，五味拿念俱全。

2、蒜爆鱼：蒜爆鱼是风靡苏北地区大街小巷的一道名菜，口味与众不同，色香味俱全。我们以金目鲈为关键原料，再配上辣椒和花椒油爆香的秘制大蒜料汁。此道特色菜蒜香浓厚，肉消伍困质鲜嫩鲜嫩，鲜香可口。
3、红烧肉又名东坡回赠肉，是苏北地区的传统名菜，属于徐海菜。此菜原汁鲜香醇厚，肥瘦分明，肥而不腻，食之回味无穷。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创，当地百姓感谢苏东坡为民造橘穗福，纷纷杀猪宰羊，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。
4、
砂锅双臭: 指的是臭豆腐和肥肠，是南京家喻户晓的一道传统名菜，这两种闻着臭吃着香的食材凑到一块，更是让这道菜得到了一种升华。肥肠鲜香入味，肥而不腻，臭豆腐爽滑弹嫩，鲜辣复合。
5、尖椒鸡: 这道原汁原味、脆嫩香浓的苏北版小炒鸡，是一道以鸡、青辣椒、小米辣、蒜头为主料烹饪的菜肴。先将处理好鸡肉块大火爆干，将鲜味逼出。葱姜蒜爆香，放入各种香料和秘制酱料翻炒，淋入高汤，煸炒出锅。基本上每一块鸡肉都在经过了长时间的烹饪之后变得相当入味了，把所有调味料的味道都锁在了鸡肉内部，口感在软和的同时还带着一丝丝韧劲。

6、蜗斗牛，是苏北地区对螺蛳的俗称，也是苏北4大名小吃之一。热油锅里放入葱姜和尖椒炒香，再倒入洗净的螺蛳，加料酒、盐、酱油等调料炒煮即成。而吃螺蛳的乐趣，都在这意犹未尽的一嘬里了，无需筷子，只用三个指头把螺蛳固定捏牢，一嘬一咬，鲜嫩有筋道的螺肉应声入口。