牛肉放什么调料好
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一般成分有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香,或者花椒、大料。无论使用什么原料,洋葱、姜和大蒜都是必不可少的,也可以加一些桔皮。
如果以2.5kg肉为标准,配料量可以是20个辣椒、4-5个大配料、3-4片肉桂、3-4英寸长的洋葱、1片姜切(不切)、4-5片大蒜。把这些配料一起放入锅中,可以把胡椒、调味品和肉桂放入纱布口袋,可以使用2到3次。
煮牛肉注意事项
1、不要直接焯水
炖牛肉时,牛肉不能直接漂白。需要用胡椒、姜、料酒、盐和胡椒腌制6小时,然后进行热烫,因为直接热烫不能完全去除牛肉中的腥味,所以牛肉尝起来有腥味。腌制后的热烫不仅可以增加牛肉的风味,而且可以使牛肉更加美味。
2、不要切了焯水
炖牛肉时,必须等牛肉变白后再切。这一步非常关键,因为先烫后切可以减少牛肉中的水分损失,使牛肉更新鲜、更嫩。
3、不要先放盐
炖牛肉的过程中,不要先放盐。需要等到牛肉完全炖熟后才放盐,因为先在锅里放盐会导致牛肉大量缩水。
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