Question

用猪肝做腊肠怎么做？

Answer 1

猪肝不能做腊肠，腊肠是用肉做的。

腊肠是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

一条好的腊肠需要用手切，不能用机绞，这样才能保持内里的肉汁和猪腿肉特有的柔韧口感。做得好的腊肠是可以直接丢水里煮的。

由于好腊肠都以天然肠衣包裹，和手切肉粒能紧密贴合，这保证了它在水煮的过程中不会大量漏油，反而可以通过肠衣上的微小毛孔吸收适当水汽，令其吃起来在油韧甘香之外，更多了一分润泽柔软。

扩展资料：

优质的腊肠，色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

而劣质腊肠，色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。

生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净，腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐，莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。

参考资料来源：百度百科-腊肠

人民网-北风紧腊味香 好腊肠不怕用水煮