Question

猪的哪个部位的骨头煲汤最好

Answer 1

猪的哪个部位的骨头煲汤最好

猪身上可以用来煲汤的骨头主要有四个部位，分别是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。棒骨是猪的腿骨，尤以后腿骨为佳。

棒骨两头大中间小，骨头大肉少得可怜，但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲汤的时候敲碎棒骨，让骨髓慢慢融入到汤中，汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美。

筒子骨太油腻了，可以用尾骨（脊骨)来炖汤，骨头一定要用水焯一下，再用清水洗干净浮末 ，加一些香菇（去蔕，可以切成片，或者切成块，用水焯一下，洗净待用） ，锅内加清水 洗好的骨头，葱段、姜片、醋少许、鸡精，大火煮开转小火慢煮，骨头快熟的时候加入香菇，红枣，枸杞，盐适量，出锅的时候加少许香菜即可。

但猪龙骨，就是脊背那根骨,也叫尾骨，炖汤也别有一番滋味的,特别是炖淮山和西红柿,汤色洁白,即没有棒子骨的油腻,也没像排骨那么肉多,吃起来即香且清淡

猪骨汤，一年四季皆可以煲来喝。但要注意，冬天煲的猪骨汤与夏天的煲的猪骨汤是不一样的，夏天天气闷热，汤应以祛湿解暑为主，而冬天天气寒冷，汤应以滋补温养为主。

Answer 2

1.毋容置疑是棒骨。棒骨是猪的腿骨，尤以后腿骨为佳。棒骨两头大中间小，骨头大肉少得可怜，但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲汤的时候敲碎棒骨，让骨髓慢慢融入到汤中，汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美。
其次是猪脊骨，脊骨也是骨多肉少，但它同样含有骨髓，煲出来的汤虽无棒骨的美味，但口感尚佳。
2.继而是排骨，排骨骨肉匀称，骨头上包含肉，适合用来做菜，煲汤的话味道不是很棒，只能说很健康，因为骨髓少，脂肪少。
3.最后是，这块的骨头是剔肉剔得最干净的部位。肩胛骨的骨头没有棒骨那么硬，但骨髓含量少，煲出来的汤比较清，口味淡，适合煲养生汤

Answer 3

烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。
排骨的种类：
1、小排：是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
2、子排：是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
3、大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
4、肋排：是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。

Answer 4

炖骨头汤一般选用脚部最好，因为脚里面含有大量的骨髓炖出来的骨头汤营养也更好，制作了步骤，最重要的是需要把骨头先焯一道水，炖出来的骨头才不会含有腥味