Question

蒸包子的面要怎么发？

我做了有5、6次，每次都不成功，要么成死面了，要么蒸出来的就发一点点。用酵母也不成功，蒸出来看着好像有些发了，但是一捏都不弹回来，放一会就蹦蹦硬，跟石头似的。
头天晚上揉好面，放一晚酸了，然后蒸出来的也不发。到底怎么发面才能发好呢？求答案？

Answer 1

首先要放酵母，水温在35度左右，不能太高。另外醒的时间和发的时间都要在1个小时左右
首先要准备好所做面食的用料。其中：面粉，发酵粉是必须的，而做包子，馒头所需要的面粉只要一般的中性粉就行。
. 再把所需的白糖和发酵粉（发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉用得多发酵用的时间稍微短点)用温水化开后倒进面粉里面，建议少点水，万一不够可以加水，而多了就浪费了！或者也可以把白糖和发酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。
化开的发酵粉水慢慢倒进面粉里面，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了。
. 开始揉面，揉面的方法可以用折叠的方法，就是把面团的边边角角往中间折叠，压扁，不断重复就可以，累了可以拿起面团不断的摔打，或者在两只手上抛来抛去都有让面团起劲的效果。

. 面团揉得越光滑越好，要做到"三光"即面光，盆光，手光，就是这些地方看起来都是干净利索的。

怎么样的面团就算发好了呢？第一:面团体积明显变大，大约1.5倍左右。
. 第二：用手指在上面戳一下，那个洞没有什么变化，如果戳下去很快反弹上来就是没发好，还得继续等，迅速下陷就是发过了，这样的面团都不合格。
. 第三就是扒开面团，内部组织成蜂窝状就可以。

初步发好的面团需要重新揉净里面的空气，进行二次发酵，等面团重新变大发好的时候就可以进行下一步。溶解发酵粉用的水温度不能高，25-30度之间，太高会把酵母烫死没有效果。发酵用到的时间要根据外围的温度来决定，一般情况下冬天时间比较长，要两个小时左右，夏天比较短，几十分钟就可以，春秋天介于两者之间，当然这个问题不能“教条主义”主要还是看面团本身的变化，我一般晚上和好面，放冰箱冷藏，第二天早上就可以用了。

Answer 2

下面是蒸包子发面的步骤。
1、发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右； （这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎）
另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
备注：
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。经过两次发酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨试一下。

Answer 3

面粉放酵母，用温水和面，手放进去不凉也不烫就行，充分充分的揉搓，揉的面光皮滑的，在暖和的地方放置一个小时。看着他鼓鼓的，一拉出现了蜂窝状的丝丝，有一种酸酸的甜味就行了。（不要放一晚上，发酵的过度了就不好吃了。）做的时候继续往里面加面，揉搓，团成圆形即可上笼蒸。

Answer 4

我现问我妈的= =
面粉对上水，活面，活到不占盆软硬适中
然后放点发酵粉，盖上盖放着就好了
我妈说夏天放一个小时左右就弄好了
冬天比较冷还真不好说，家里很暖和的话也差不多的

Answer 5

找个会蒸包子的让现场给你教一下，网上学不会的，这个要靠经验