Question

粤菜怎么做好吃有哪些经典做法？

Answer 1

　　粤菜也是众多菜系中重要的一种，而粤菜的经典做法又有哪些呢?粤菜要怎样做才更好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于粤菜经典菜的做法的相关内容，希望你们会喜欢!
　　好吃粤菜经典菜的做法
　　尖椒炒牛肉

　　材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。

　　调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蠔油1勺，黑胡椒碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。

　　做法

　　1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。

　　2、先放糖，再放其它调料，用手抓匀后，放入1大勺油拌匀，静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。

　　3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放入，再快速划散，待牛肉表面看不见血色后，快速出锅。

　　4、重新刷锅入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。

　　5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。

　　6、沿锅边再浇入少许酱油。***可依个人口味选择放或不放***

　　7、快速翻炒均匀，勾少许芡翻匀后出锅即可。

　　酱炒花蛤

　　材料：花蛤500克，禾然有机豆瓣酱10ML，禾然有机酱油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，葱白数段，葱花少许。

　　做法

　　1、准备酱炒花蛤原料

　　2、花蛤用水冲洗、浸泡干净。

　　3、将辣椒切丁，蒜切片，准备好。

　　4、豆瓣酱加3倍的水搅匀，这样方便之后加入花蛤时中能迅速渗透均匀。

　　5、锅热油，入辣椒与蒜爆香。

　　6、入花蛤，微微翻炒。

　　7、花蛤会在五分钟内开口，此时就可以入酱料了。

　　8、将豆瓣酱水浇入其中，翻匀。

　　9、沿锅边洒酱油，入葱白段翻匀出锅。

　　油炝黄鳝

　　材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML.

　　做法

　　1、准备油炝黄鳝原料

　　2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不可能处理干净，我们先冲洗一下，等处理干净内脏后再清除它的粘液。

　　3、将它的头部切掉。

　　4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀，往下剪出大概6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀非常难切，容易伤手，所以建议大家用剪刀。

　　5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，一定要将其去掉。

　　6、放入盐，用手使劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。

　　7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。

　　8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。

　　9、搓干净后捞起沥水备用。

　　10、锅里放平时炒菜时两倍的油。

　　11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。

　　12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右

　　13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。

　　14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥。

　　15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。
　　16、再略翻半分钟即可出锅。