Question

棉花糖制作方法和技巧

Answer 1

如下：

食材：蛋白1个、白砂糖47克、柠檬汁3-4滴、鱼胶片1片、水怡糖浆47克、水21克、糕粉适量、草莓香油1-2滴、绿茶粉1茶匙、可可粉1茶匙、咖啡粉1茶匙。

方法：

1、蛋白加入10g的细砂糖和柠檬汁，中速打发至提起有直勾（硬性／干性打发）。

2、37g细砂糖，水饴糖浆和水放到小锅里，小火煮至微稠，离火。

3、立刻加入已经泡软沥水的鱼胶片，搅拌至完全融化。

4、把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里，高速打发至开始见到清晰纹路。

5、把棉花糖浆分成五份，分别加入绿茶粉、可可粉、咖啡粉和草莓香油，搅拌均匀，装入挤袋。

6、 模具铺上一层厚糕粉，挤上圆形棉花糖浆，然后用草莓棉花糖浆在上面挤上四个点和一个三角形，撒上糕粉即可脱模。