Question

卤肉两三天不变色的方法

Answer 1

卤肉两三天不变色的方法如下：

主料：牛腱子2000克、葱1块、姜1块。

辅料：生抽2勺、老抽少许、盐1克、八角1颗。

1、姜、葱切好备用。

2、牛肉洗净。

3、牛肉用开水焯一下，捞出，洗净，放入高压锅中，锅中加入水、葱、姜、八角、盐、生抽、老抽、牛肉煮30分钟

4、捞出肉，放凉就做好了。

Answer 2

一、卤肉两三天不变色的方法如下：

1、保证卤水的胶质量，要想卤肉的颜色两三天不变色，卤水是非常关键的，在卤肉过程中，需要保证卤水中的胶质量，让卤水与卤肉的比例相当。

2、卤肉需要用小火煮，大火煮制卤肉的话，过程中会快速消耗卤水，卤水的过快消耗容易让成品出现脱水情况，使卤出来的食物发干、发柴。

3、卤出来的卤肉出锅时可以在表面刷上一点油，然后用干净的纱布盖好，等冷却之后放入冰箱中，这样可以很好的保持卤肉不变色。

4、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成，以潮汕地区的卤味最为出名。

二、卤肉制作关键：

1、掌握好泡肉技巧，搅动肉加快肉的血水泡出，放适量的咸盐泡制。

2、焯水是关键，把所有的杂物清理干净。

3、药料的配比，白芷和肉蔻加的多些，用糖色和红曲米上色。