南瓜蛋黄焗在一起，味道绝美，你知道是如何做的吗？
南瓜蛋黄焗在一起，味道绝美，你知道是如何做的吗？
把南瓜蛋黄焗在一起，那种感觉想一想都幸福。
这一道传统式经典名菜便是蛋黄焗南瓜，这个菜以咸鸭蛋黄、冬瓜为主要原料，焗制成的。炒鸡丝后外酥里嫩、口味甜咸、脆香柔软、意犹未尽。假如有这么一道经典名菜，再斟满紫灰色的葡萄美酒，酒光摇荡、晶莹透亮。怪不得老七都看那样深入，“青春年少都一饷。忍把浮名，换了一个浅斟低唱”。今日就要这一道蛋黄焗南瓜陪我们一起窝在家里，相互之间“云相随”吧！这个菜您听过吗，南瓜蛋黄要焗在一起，甜蜜的感觉想一想都幸福。
蛋黄焗南瓜制作流程
1、采用那类老放的红皮条形冬瓜或圆南瓜，口味最好。清洗表皮后，去皮、去内瓤，弄成1公分厚为，约长7-9公分的条形。随后添加白砂糖2克、盐少量，腌制10分。这个菜不推荐只用盐腌制，基本上达到一个外甜咸内甜美这样一个口味。这也是我个人的了解，仅代表一家之言，请结合个人兴趣爱好挑选。用白砂糖腌制，添加少量盐调合一下口味，不会甜得很腻，“若想甜，加一点盐”。
2、提议采用那类红心图片的咸鸭蛋黄，焗出去，颜色白里透红、香味浓郁。因为实在没购买到红心图片的咸鸭蛋黄，就选用的是这类普通淡黄色咸鸭蛋黄，也只能是委屈求全了。
3、取下咸鸭蛋黄2枚，添加米酒5克，调均匀后隔水蒸7分钟。咸鸭蛋黄腥味儿偏重，提议蒸一下，加上料酒10克，依靠米酒的挥发物做到最大限度地去腥。
4、这个菜主要有两种完善方式，一种是把冬瓜切成片后焯至九成熟，之后直接焗鸡蛋黄，此方法未经煎炸，相对性身心健康，可是就没外松脆、里鲜嫩口感。此次选用的是第二种完善方式，挂粉后炸至金黄完善。
把腌制好一点的南瓜条内添加干淀粉30克，不断拌和，使每一块南瓜条表层都匀称摆满一层析干淀粉，稍微耽搁一会，让冬瓜表层水分与干淀粉有一个结合全过程，那样挂粉更坚固，不易取关。锅中倒进一定量食用油，烧沸五六成热，约160度，放入挂粉的南瓜条，炸至金黄表层浅金黄捞起来控油补水；待温度再度上升做到七成热，约200度，再度放入再炸至外表金黄色、材质松脆后捞起来控油补水。
5、锅中倒进食用油10克，温度三四成热当下入炒好的咸鸭蛋黄、米酒5克炒散，文火炒酥，发生白沫子后放入炸好的南瓜条，加入盐2克、白砂糖10克，迅速炒匀，使鸡蛋黄匀称焗满裹匀南瓜条。
6、马上停战，迅速起锅盛盘，这一道外松脆、里鲜嫩的蛋黄焗南瓜就完成。菜肴特性：炒鸡丝后外酥里嫩、口味甜咸、脆香柔软、意犹未尽。
