Question

活桂鱼是怎么处理的呢?

Answer 1

1、花纹不见的原因：活桂鱼的花纹而是一层由特殊脂肪形成的表皮。因为这是一层表皮组织，如果带鱼死掉以后暴露在空气中，表皮会很快失水失去活性，从而使得颜色变得黯淡，但是冰冻的带鱼相比较就能更好的保持颜色。

2、身体发白的原因：身体发白是肌肉里的蛋白质凝固，头和尾巴没有肌肉。

家常做鱼的方法

红烧活桂鱼

1、准备活桂鱼1条，葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量。

2、活桂鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。

3、炒锅上火，加入适量油，烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出，原锅留少许油，将炸好的鱼放入锅内，烹入碗汁，加适量的水。

4、烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中，原汤上大火烧开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝。