Question

藕丸子的做法和配方

Answer 1

炸藕丸子的做法和配方：

主料：猪肉(腿)800克、莲藕400克。

辅料：鸡蛋80克、姜10克、葱白10克、生抽15克、盐5克、淀粉25克、清水200克、十三香5克。

步骤：

1、准备食材，肉搅为肉糊。

2、莲藕切片，用刀背剁成泥。

3、再剁好生姜葱白。

4、备好调料。

5、加入鸡蛋调料，水后添入。

6、顺时搅拌，每添入一次搅拌均匀再添入少许水，搅打至上劲。

7、从虎口处捏出肉圆，再用左右手来回把丸子紧一紧，就是丸子左手放到右手，再放到左手。

8、锅中入油，烧热，炸丸子。

9、炸至微黄，捞出来；待油温再加高，再回锅炸一次。

10、炸好的丸子。

Answer 2

需要准备适量五花肉，一些莲藕，准备一些糖醋汁，把莲藕的皮去掉清洗干净，然后放到料理机里面切成丁，也可以擦成茸，用纱布把莲藕的蓉包起来，把水分挤干，五花肉去皮剁成肉馅。大葱、老姜剁成末，香菜洗净控水切段备用。将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。放入莲藕丁，然后再加入面粉，继续顺着一个方向搅拌均匀。
锅内放多一些的花生油烧至160度左右，将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油。大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁备用。平底锅内放一点花生油，油热后下蒜末炒出香味，然后下番茄酱炒制颜色红亮。调入1/2的糖醋汁，煮至汤汁浓稠。下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁。倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分钟至丸子入味。最后转中火收下汁，撒上香菜段即可装盘食用。