Question

怎样简单煮鲍鱼

Answer 1

蠔油中东鲍煮法：
1.　两只法国雪藏鸭胸解冻，去皮，切薄片。
2.　「出水」：煲一大煲水，水滚后放入鸭胸肉，待
　　水再滚后，把鸭胸肉取出。
3.　把鸭胸肉洗净。
4.　把鸭胸肉放煲，加一公升水，中火煲3-4小时备
　　用。
5.　把鲍鱼原汁落镬，慢火煎干剩一半，加鸭汁，又
　　再慢火煮10分钟。
6.　再放入原只已发的中东鲍，慢火煮熟，把鲍鱼取
　　出。
7.　鲍鱼鸭汁加蠔油2汤匙、日本煮酒2汤匙、玫瑰露
　　1汤匙、麦芽糖2汤匙、黑糖2茶匙。
8.　放入原只鲍鱼慢火煮20-30分钟。
9.　浇2茶匙麻油上碟。

如心得：
鲍鱼与蠔油的味道最配，煮鲍鱼切记不要落盐，因为鲍鱼忌咸，而加入麦芽糖及黑糖，可增加味道的层次感，有意想不到的效果。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006041200059,鲍鱼罐头开罐就可以吃了，简单又方便!!! 下面的网站有很多食谱，过年可以煮个佛跳墙~
capegold/%E9%AE%91%E9%AD%9A%E9%A3%9F%E8%AD%9C/,

图片参考：yuesang/images/abalone.gif

鲍鱼:

20-21头日本吉品鲍鱼
22-23头日本吉品鲍鱼
27-28头日本吉品鲍鱼
31-33头日本吉品鲍鱼
35-36头日本吉品鲍鱼
38-39头日本吉品鲍鱼
41-42头日本吉品鲍鱼
44-48头日本吉品鲍鱼
32-35头日本禾麻鲍鱼
36-39头日本禾麻鲍鱼
42-45头日本禾麻鲍鱼

丽姨鲍鱼大秘制:

先将鲍鱼浸水2 日,每天换清水3至4 次
2日后将鲍鱼取去肠脏后清刷干净
材料: 五花腩1斤 (要出水)
金华火腿2两 (要出水)
鸡1只 (大约1.5斤,要出水)
日本元贝6粒
将所有材料放煲底,然后鲍鱼放面加满清水,水滚之间慢火煮2小时,勿开盖直至翌日。
翌日,将五花腩,火腿放入电子瓦煲底后加入鲍鱼放面(余下元贝,鸡不要),将上汤倒回瓦煲,如汤不够满,可加入清水,再煮6小时,6小时后将上汤和鲍鱼送入煲中,大火煮至清汤余下少许,再加入少许马啼粉和蠔油,即可食用。

希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.,参考: 自我。 裕生海味有限公司,首先要知你买的干鲍有多大, 大小不同用既时间也不同, 3-5日不等, 最主要系你焗既时间之长短, 现将自家制法与你分享.
将鲍鱼放入滚水, 水要盖过鲍鱼, 番滚后冚盖熄火, 不要打开, 第二日将已发大之鲍鱼取出, 然后清洗, 例如群边与肠.
煲滚水 + 肥猪肉(五花腩) + 果皮 + 少许冰糖 + 花雕酒, 放鲍鱼入内炆, 炆两至三个钟熄火, 焗一个钟, 如是者反复做, 直至用筷子笃入觉得念, 其间要加水及酒, 整个程序要over 1 日, 要看大细.
最后将炆好既鲍鱼放入清鸡汤加小小冰糖煮一个钟, 然后取出鲍鱼, 用之前煮鲍鱼既鸡汤加蠔油及生粉埋茨淋上鲍鱼之上便可.,煮鲍鱼 是没有简单的，一定好复杂，才好味，如果唔系点会咁贵呢，唔好学啦，煮干鲍好繁呀，最方便的是去酒家吃好了。,黑鲍（俗名：鲍鱼）

学名：Haliotis discus
俗名： 鲍螺、鲍鱼、鳆鱼、九孔、石决明
英文名：Abalones, Ormers, Sea ears.
形态：贝壳偏平如耳状，螺塔很小，体层肩部有一列透孔，数目因种类和个体而有变化．通常三至九个，较早的透孔会被封塞。壳囗很大，贝壳内面有强的珍珠光泽。
生态：栖于浅海岩礁底，以宽大的腹足爬行，以藻类为食，雌雄异体，行体外受精，以透孔排水和产暖卵。
种类：全世界共1属约70种，广布热、温、寒带各海域，其中大型的种类多分布于温带，较具经济价值，台湾产1属6种。

鲍鱼愈大个愈美味

鲍鱼，又叫「鳆鱼」，属软体动物，贝壳椭圆形，生活在海中。
肉可食，贝壳入药，称为「石决明」。
鲍鱼是海产中的珍贵补品，其蛋白质、矿物质及灰分十分高，能滋肾，平肝，去湿毒。
购买鲍鱼以大个为上，肉质要软糯好。
鲜鲍鱼外壳似田螺，前端有触角，于水中可见其蠕动，并悬垂爬行的，这是新鲜标记、此外，新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块，这是它们的生活习性、由于鲜鲍鱼很难培殖，纵使用海水浸养，其生命力也甚弱。
鲜鲍鱼在冷藏库中一般也只能保存一星期左右。
目前真正大个的鲜鲍鱼多来自墨西哥和美国加州海湾一带地域。 至于澳洲和纽西兰，出产的以罐头及急冻居多。
每年七八月间是鲍鱼的盛产期，尤以秋季时侯最好味道。
鲍鱼如有坚硬感觉是为不新鲜。 再者，肉质粗糙的鲍鱼属于劣品。
市上鲜鲍鱼多属九孔鲍

图片参考：socialwork/food/seafood/sf5/images/fish11.gif

图片参考：socialwork/food/seafood/sf5/images/d03.gif

学 名 : Holiotis sieboldii

俗 名 : 小 鲍 鱼 ， 九 孔

台湾产九孔鲍较具经济价值者有二种，一是粗文九孔，壳表螺肋明显者，又称杂色鲍﹝Holiotis diuersicoler eeue ﹞。
另一种是平纹九孔，壳表螺肋不明显者，其学名名称不一， 有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe ， 或 Haliotis diuersicolor aguatillis Reeue ，或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis 。
此两种台湾九孔，若按天然海域别区分，则粗文九孔产于南部海域，而平纹九孔产于北部海域，但自从人工孵化台湾九孔苗成功以后，为选择扰良品种，各繁殖场已不分南北种而施行杂交，又 *** 也陆续在各海域放流种苗，对其产它已无法明显分界。
市面上一般见到的鲜鲍鱼，其实叫做「常节」，又名「九孔鲍」，酷似鲍鱼，但型较小，壳形椭圆，壳深，螺旋大，吸水孔的开口部分有六孔至九孔（鲍鱼的开口仅五孔），壳扁，表面粗糙且沟纹较多，呈青褐色，并带墨污颜色。壳内淡青色带珍珠光泽。
另外一种，壳扁而椭圆，略似耳朵，故又称「耳鲍」。
目前新鲜的鲍鱼以细小的七孔或九孔鲍居多。
大头的鲜鲍鱼，恐怕是澳洲的急冻品居多；这些鲍鱼去壳洗净冷戏。
市面上的原只带壳的新鲜小鲍鱼，可以说是九孔鲍无疑；难有真止的大鲜鲍出售。

鲍 鱼

图片参考：foodno1/menu/archive/autumn/image/aw-d01a
产 于 海 洋 巖 石 间 。 在 香 港 九 龙 半 岛 东 部 海 岸 ， 有 鲍 鱼 出 产 ， 每 年 的 春 末 夏 初 ， 都 是 鲍 鱼 出 产 的 季 节 。
　
种 类
有 雌 性 、 雄 性 之 分 。
补 益 成 分 ：
水 分 、 蛋 白 质 、 脂 肪 、 维 他 命 A 、 无 机 盐 及 含 水 炭 素 。
　

疗 效 ：
有 滋 阴 、 补 血 、 镇 肝 、 除 阴 火 、 去 湿 毒 的 功 效 ， 对 于 妇 女 身 体 虚 弱 ， 经 期 不 准 ， 白 带 过 多 均 有 功 效 。
服 用 方 法 ：
内 服 适 量 、 煮 食 或 配 制 药 膳 。
　

如 何 鉴 别 真 伪 ：
符 合 以 下 三 个 条 件 便 是 一 只 “ 好 ” 鲍 鱼 ：
a ) 鲜 鲍 鱼 表 层 颜 色 要 有 光 泽 ；
b ) 鲜 鲍 肌 肉 柔 软 而 富 有 弹 性 ；
c ) 整 只 鲍 鱼 紧 贴 于 砖 或 玻 璃 上 。
　

食 谱

鲍 鱼 炖 鸡
用 料 ：
老 母 鸡 （ 一 斤 半 ） ， 麻 鲍 鱼 二 两 ， 姜 二 片 。
做 法 ：
先 将 鲍 鱼 二 两 （ 约 四 个 ） 用 冷 水 浸 约 三 小 时 ， 取 出 用 刷 子 擦 去 泥 污 ， 洗 净 ； 在 大 镬 中 注 入 多 量 清 水 ， 放 下 一 块 竹 笠 ， 然 后 才 放 进 鲍 鱼 ， 盖 好 ， 用 中 火 煮 足 五 小 时 ， 最 后 让 其 原 镬 泡 浸 约 六 小 时 可 用 。 （ 亦 有 将 煮 过 鲍 鱼 的 汤 水 倒 去 ， 竹 笪 留 镬 中 ， 放 下 八 角 二 粒 、 冰 糖 一 大 粒 、 猪 皮 一 块 、 盐 一 茶 匙 ， 注 入 适 量 清 水 ， 再 煮 五 小 时 才 用 。 ）
将 鸡 切 好 ， 放 沸 水 中 川 过 ， 取 出 隔 去 水 分 ， 然 后 放 入 炖 盅 内 ， 随 即 将 鲍 鱼 切 厚 片 放 下 ， 注 入 适 量 冷 开 水 ， 盖 密 （ 可 以 先 用 纱 纸 封 密 ， 然 后 盖 上 盅 盖 ） 放 入 沸 水 锅 中 ， 用 大 火 隔 水 先 煮 十 五 分 钟 ， 然 后 改 用 慢 火 炖 足 四 小 时 ， 原 盅 端 出 调 味 供 用 。
　
海 参 炖 鲍 鱼
用 料 ：
鲍 鱼 四 两 ， 海 参 五 两 ， 冬 菇 两 半 ， 金 华 火 腿 二 两 ， 姜 数 片 。
做 法 ：
先 将 干 鲍 放 入 锅 内 ， 加 水 煮 沸 ， 然 后 在 滚 水 中 浸 软 ， 约 四 至 五 小 时 后 ， 取 出 切 片 备 用 。 海 参 用 水 浸 透 ， 起 油 镬 ， 爆 香 姜 葱 ， 加 上 汤 或 开 水 煨 透 海 参 备 用 。 金 华 火 腿 去 肥 ， 切 片 备 用 。 冬 菇 用 水 浸 软 ， 去 蒂 备 用 。 以 上 各 物 弄 妥 ， 一 同 倒 入 炖 盅 内 ， 加 水 至 八 成 满 ， 最 好 淋 以 上 汤 ， 加 姜 片 后 ， 用 纱 纸 封 盖 ， 置 入 滚 水 锅 内 ， 隔 水 炖 三 至 四 小 时 ， 然 后 取 出 调 味 享 用 。
　
鲍 翅 炖 双 鸽
用 料 ：
鲍 翅 （ 发 透 ） 十 两 ， 乳 鸽 二 只 ， 猪 肉 半 斤 ， 火 腿 二 两 ， 姜 数 片 ， 盐 少 许 。
做 法 ：
乳 鸽 先 起 骨 。 将 火 腿 丝 和 鲍 翅 拌 匀 ， 放 入 鸽 内 封 口 ， 再 将 鸽 身 吊 干 ， 用 一 汤 匙 蜜 糖 混 和 同 分 量 开 水 ， 然 后 涂 上 鸽 身 ， 稍 干 后 ， 放 入 滚 油 锅 中 炸 至 金 黄 色 备 用 。 经 发 透 之 鱼 翅 ， 加 水 数 杯 ， 放 入 姜 片 及 葱 煮 约 半 小 时 ， 隔 水 分 取 出 ， 再 将 鱼 翅 加 汤 两 汤 碗 ， 放 炖 盅 内 ， 将 蒸 笼 炖 约 两 小 时 ， 然 后 取 出 备 用 。
最 后 将 已 炸 好 的 乳 鸽 ， 置 于 大 炖 盅 内 ， 混 以 姜 片 及 酒 少 许 ， 同 时 将 已 拖 水 之 瘦 肉 ， 置 于 乳 鸽 上 ， 再 加 上 汤 盖 ， 在 蒸 笼 内 约 炖 二 小 时 后 ， 经 试 味 后 ， 便 可 取 出 享 用 之 。 鲍 鱼 味 鲜 美 ， 白 鸽 有 振 阳 起 衰 之 疗 效 ， 尤 其 对 病 后 及 儿 童 发 育 期 ， 有 滋 补 及 助 长 发 育 之 功 效 。
鲍 鱼 炖 鱼 肚
用 料 ：
鲍 鱼 二 两 ， 鱼 肚 一 两 ，
田 鸡 腿 五 对 ， 大 防 党 三 钱 。
做 法 ：
鲍 鱼 放 瓦 煲 内 入 清 水 以 猛 火 煲 沸 即 离 火 ， 鱼 留 在 煲 中 浸 半 天 ， 然 后 洗 净 备 用 。 鱼 肚 亦 用 沸 水 泡 浸 十 五 分 钟 ， 放 清 水 中 洗 净 切 块 。 再 将 鲍 鱼 、 鱼 肚 、 防 党 、 田 鸡 腿 ， 加 些 姜 、 酒 、 盐 、 陈 皮 同 炖 。
　

注 意 事 项 ：

有 感 冒 发 热 ， 伤 风 咳 嗽 未 愈 ， 不 宜 饮 鲍 鱼 汤 ， 患 胃 病 的 人 ， 由 于 鲍 鱼 肉 难 消 化 ， 所 以 不 宜 吃 ， 只 宜 饮 汤 。

蒸 前 在 鲍 鱼 上 切 几 刀 ， 会 令 鲍 鱼 更 入 味 。
图片参考：.yimg/i/icon/16/35.gif
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