Question

鱼要怎样做才更美味？

Answer 1

鱼是一种营养丰富、口感鲜美的食材，被广泛地应用于烹饪之中。但是，不同种类的鱼需要采用不同的烹饪方法才能达到最佳的食用效果。

首先，选购新鲜的鱼非常重要。新鲜的鱼表面光滑，无异味，眼睛凸出且明亮。如果你选择带有鳞片的鱼，可以用指甲轻轻刮鳞片，如果鳞片难以刮下，则表示鱼很新鲜。

其次，对于不同的鱼种，需要采用不同的烹饪方式。例如，对于鲈鱼等白肉鱼，可以采用清蒸或者煎炸的方式，以保留其鲜美的口感和营养成分。对于河鲜等红肉鱼，可以采用红烧或者烤的方式，以增加其口感和风味。

最后，需要注意烹饪技巧。在烹饪前，可以先用盐和胡椒粉将鱼进行腌制，以增加鱼的口感。在烹饪时，要控制好火候，不要过热或者过久，以免破坏鱼的营养和口感。在上菜之前，可以加入一些葱姜蒜等调料，以提高鱼的风味。

总的来说，做好一道美味的鱼需要从选购、烹饪方式、烹饪技巧等多个方面进行综合考虑。只有这样，才能真正做出口感鲜美、营养丰富的美味鱼菜。

Answer 2

【香焖金鲳鱼】
金鲳鱼1条，生蒜3根，蘑菇4个，姜片4片，青红美人椒4根，番茄2个，酱油20克，蚝油20克，清水1碗，盐3克，胡椒粉2克，食用油适量，料酒10克
1，先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
2，热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟。
3，把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。
4，把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右。
5，把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段，盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~
【山黄皮焖黄花鱼】
黄花鱼1条，玉米淀粉3勺，山黄皮15克，香葱1根，香菜1根，姜片4片，指天椒1根，酱油15克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克，热水大半碗，食用油适量
1，将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，清洗干净后，用厨房用纸吸收水分。
2，热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
3，一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片。
4，把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断地用勺子把酱汁淋上鱼身上。
5，盖上锅盖中火焖5分钟，开锅放入香菜葱花段即可出锅了。
【茄汁禾花鱼】
禾花鱼800克，番茄50克，线椒3根，香菜葱花适量，酱油20克，蚝油10克，料酒10克，盐少许，胡椒粉2克，油适量，鸡精1克，姜丝10克，大蒜3瓣，豆豉10克，温水1碗
1，禾花鱼新鲜买回，摘去鱼鳃，取出鱼肠后清洗干净。
2，将番茄香菜葱花切碎，线椒切段，准备姜丝和大蒜。
3，热锅，倒入适量的油，放入禾花鱼慢慢煎到金黄，翻面再煎到金黄，即可铲出。
4，热锅放入适量的油，先把姜蒜辣椒段爆香，倒入豆豉和番茄块翻炒2分钟，直到番茄变软。
5，放入鱼，把酱油，蚝油，料酒倒入，倒入温水后，轻轻晃动锅身，让鱼的底部也充满酱汁，倒入胡椒粉和鸡精，大火焖5分钟。
6，加入少许食盐，倒入葱花香菜，出锅啦
【茄汁焖白蜡鱼】
白蜡鱼2斤，番茄3个，豆豉1小把，姜片4片，蒜末5克，酱油20克，蚝油10克，料酒5克，盐少许，热水1碗，食用油适量
1，热锅，倒入适量的油，把沥干水分的白蜡鱼放入锅内，小火慢煎。
2，一面金黄后再翻面煎，直到金黄，就着锅，再多倒一些油，先把豆豉和蒜末放入小火爆香。
3，倒入番茄翻炒，直到番茄变软倒入胡椒粉，酱油，蚝油，料酒继续小火翻炒。
4，倒入热水煮沸，试一下酱汁的味道，淡的话加入一点盐调味。
5，把鱼放入锅里，把底下的酱汁淋在上面，盖上盖子焖2分钟。
6，最后将鱼翻个面煮半分钟即可出锅。
【啤酒香焖太阳鱼】
太阳鱼3条，啤酒半罐，子姜50克，大葱半根，辣椒2根，蒜末3克，盐2克，酱油15克，蚝油10克，香菜适量
1，准备好食材，太阳鱼先刮鳞去肚，大葱切薄片，子姜切末，辣椒切小段。
2，啤酒，盐，酱油，蚝油混合均匀备用，这用于后面淋锅内焖煮。
3，热锅，锅里倒入适量多的油，防止粘锅，把太阳鱼沥干水分放进锅内煎，最好用不粘锅，这样不会粘底。
4，两面都煎到金黄，把子姜碎，大葱和辣椒，蒜末都倒入锅内，小火微煸至冒出香气。
5，倒入啤酒调料煮开后转小火焖煮8分钟左右收汁即可出锅。
【酱焖泥猛鱼】
泥猛鱼1条，蒸鱼豉油20克，美人椒3根，热水半碗，盐1克，胡椒粉1克，香菜末适量
1，泥猛鱼开肚去掉里面的肚肠，把鱼鳃取出，清洗干净，用厨房用纸擦干水分，美人椒切小段。
2，热锅放入适量多的油，小火慢煎，把鱼煎到金黄。
3，煎到金黄的鱼倒入酱油，翻个面倒入热水，加入胡椒粉和盐，小火煮沸后焖5分钟左右。
4，翻面后倒入美人椒段焖会儿，最后倒入香菜末即可出锅。

Answer 3

鱼是一种营养丰富的食材，如何烹调出美味的鱼肴呢？以下是几个建议：

1.选择新鲜的鱼：新鲜的鱼是做出美味鱼肴的第一步。如果可能，最好选择新鲜的整条鱼。新鲜的鱼的眼睛应该清澈明亮，鳞片应该光泽，鱼肉应该弹性十足，没有腥味。

2.合适的烹调方法：鱼可以烤、煎、炖、煮、蒸等多种烹调方式，不同的烹调方式可以带来不同的口感和口味。例如，清蒸可以保留鱼肉的鲜美和营养，烤鱼可以增加鱼肉的香气和口感，煮汤可以制作出浓郁的鱼汤。

3.选择适合的佐料：适量的佐料可以让鱼肴更加美味。例如，姜、葱、蒜等可以去除鱼的腥味，盐、糖、酱油等可以调味提香。根据自己的口味和喜好选择适当的佐料。

4.不要过度烹调：过度烹调会让鱼肉变得干燥、口感不佳。根据不同的鱼种和烹调方式，掌握好时间和火候，不要过度烹调。

5.切好刀工：刀工好的鱼肉更容易入味，也更好看。在烹调前，可以将鱼肉切成适当的块状或薄片状，以便更好的入味和烹调。

最后，制作美味鱼肴需要多次尝试和实践，不同的口感和口味取决于个人的口味和喜好，可以根据自己的需求和喜好适当地调整。

Answer 4

鱼是人们日常生活中经常食用的食材之一，下面提供几种做法，让鱼更加美味：
清蒸鱼：将鱼清洗干净，去除内脏，撒上葱姜丝、盐和料酒，放入蒸锅中蒸熟即可。这种做法能够保持鱼的鲜味和营养。
红烧鱼：将鱼清洗干净，用油爆炒至两面金黄，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、糖、料酒等烧制而成。这种做法可以增添鱼的香味和味道。
煎炸鱼：将鱼清洗干净，裹上少量面粉或蛋液后放入油锅中煎炸至表面金黄酥脆即可。这种做法可以增加鱼的口感和嚼劲。
鱼汤：将鱼清洗干净，加入葱姜丝、胡萝卜、香菜、料酒等佐料一起煮成鱼汤，这种做法可以让鱼的味道和营养充分溢出到汤里。
总之，鱼的做法有很多种，选择不同的做法可以根据自己的口味和需要进行选择，但是无论哪种做法，都要注意鱼的新鲜程度，这是做出美味鱼菜的基础。

Answer 5

一般红烧鱼的做法，味道很好。做之前，要准备好材料，适量的鲫鱼或扁鱼。调料耗油、八角、生姜、蒜等，将它们洗干净，剁碎，放在一边备用。再用清水洗一下鱼，把它里面的内脏拿出来，去掉它的鳞和腮，在背上划几刀。

　　再放油进锅里，把调料放进去，有香味出来时，把鱼放进去煎。它一面变金黄色的时候，翻到另外一面，熟了后，加点酱油上色，会更好看，味道也更好。然后加点水进去，最好是清水。水不要太多，没过鱼就可以了，盖上盖子，烧20分钟就行了。大火煮开后转小火，继续烧5分钟，熟了后，用大火收汁，就可以盛出来吃了，味道很好，它的营养成分也不会那么容易损失。在做时，如果想口感更好，可以放些酱油进去，味道会更好。做的时候，避免粘锅，一定要注意火候，不要太大。

　　也可以和豆腐一起做来吃，会更容易消化。做之前，要准备好材料，适量的鱼头、豆腐、生姜、蒜等，调料老抽、胡椒粉、黄豆酱、白糖等。然后将所有材料洗干净，把鱼、豆腐切成块状，会更容易熟。再将其它调料剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，可以用花生油，也可以用猪油。把豆腐放进去，用小火煎，当两面都变金黄色的时候，把它盛出来，放在一边备用。再把一些调料放进去，有香味出来时，把鱼头放进去，用中火煮。在煮的过程中，可以加点黄豆酱，味道会更好。八成熟的时候，加些黄酒和清水进去，水不要太多，没过鱼头比较好。再加点生抽提鲜，把豆腐放进去，用大火煮。煮开之后，转小火，盖上盖子，继续煮15分钟。让豆腐充分吸收鱼汁，口感会更好，营养也更丰富。熟了后，加点盐、白糖，就可以盛出来吃了。

　　在做时，可以先煎一下鱼头，味道会更好。但在煎时，锅一定要烧热后，再把它放进去。在煎的过程中，要经常晃动一下锅，就不会那么容易烧焦或粘锅了。在做这道菜时，最好不要放醋，豆腐会很难吃，对胃也不好。在做时，鱼头可以切小一些，切成块状，再炒来吃，会更入味。如果觉得很麻烦，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。