Question

川味红烧肥肠怎么做？

Answer 1

首先，我们把肥肠处理一下，准备肥肠500克，先把肥肠翻过来，把里面的肥油和黏液去除干净。
然后加入一勺食盐，多倒一点料酒和白醋，搓揉一会，再加入适量的面粉，继续搓揉3分钟以上，利用面粉的吸附能力，把肥肠里面的黏液和异味去除干净。
3分钟以后，把肥肠用清水多冲洗一会，洗干净的肥肠看起来很白嫩，我们把肥肠翻过来，斜刀切成小段备用。
红椒一个切成菱形片，再切一点青椒片用来配色。生姜拍散切成末，大蒜拍散也切成末，大葱破开切成葱花，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

Answer 2

食材准备
1、将初加工汆煮过的肥肠用滚刀切成肥肠节；
2、准备适量油酥豆瓣酱；
3、配好简易合理的香料和佐料：姜、蒜、冰糖、小茴、八角、花椒、山奈；
做法
1、净锅开大火，放入二两熟菜籽油，将肥肠放入，煸炒几分钟，倒入料酒去腥，再继续煸炒；
2、当肥肠表面酥黄近似煸干的时候，放入香料和佐料进去煸炒，此举起到增香和再次去腥的效果；
3、煸炒的过程中加入微量盐，让肥肠有基础的咸味；
4、当香料和佐料的味道煸进肥肠，肥肠已经达到香而不臭的情况下，就加入二两油酥豆瓣进去；
5、豆瓣炒出红亮颜色过后，加入三倍高汤或者清水，再加入少量胡椒面起到提味去腥的效果；
6、加盖中小火焖烧40分钟左右菜即成，最后香菜葱花点缀；如果有需要，加适量的鸡精味道更好；

追答

食材准备
1、将初加工汆煮过的肥肠用滚刀切成肥肠节；
2、准备适量油酥豆瓣酱；
3、配好简易合理的香料和佐料：姜、蒜、冰糖、小茴、八角、花椒、山奈；
做法
1、净锅开大火，放入二两熟菜籽油，将肥肠放入，煸炒几分钟，倒入料酒去腥，再继续煸炒；
2、当肥肠表面酥黄近似煸干的时候，放入香料和佐料进去煸炒，此举起到增香和再次去腥的效果；
3、煸炒的过程中加入微量盐，让肥肠有基础的咸味；
4、当香料和佐料的味道煸进肥肠，肥肠已经达到香而不臭的情况下，就加入二两油酥豆瓣进去；
5、豆瓣炒出红亮颜色过后，加入三倍高汤或者清水，再加入少量胡椒面起到提味去腥的效果；
6、加盖中小火焖烧40分钟左右菜即成，最后香菜葱花点缀；如果有需要，加适量的鸡精味道更好；