Question

炒鸡怎么炒好吃

Answer 1

炒鸡好吃的方法如下：

将炒鸡切成蚕豆大小的块，鸡头一开二，与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。锅滑透下花生油200克烧至五成热，放入姜片40克炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色。倒入鸡块，中火翻炒7到8分钟。待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克。

下入八角2颗、小粒花椒10克，炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均匀，下入炒鸡酱35克，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀。倒入酱油30克，调入盐3克、味精、鸡精各5克，淋香油15克即可装盘上桌。

临沂炖炒鸡

1、两年半左右的公鸡一只宰杀治净，斩成麻将大小的块待用。

2、锅下色拉油200克烧至三成热，下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出。下入姜片炸出香，放入鸡头、鸡爪略炒，倒入鸡块。变色后放入干辣椒段10克炒匀，倒入酱油100克、开水2000克，调入盐、味精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀，烧开打沫后放入高压锅，压25分钟。

3、鸡块压好后拣出辣椒，连汤一同下锅烧开。调入炒鸡料5克，收至汤汁略浓稠，下入泡发的山蘑菇200克，熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可。

4、压熟后将辣椒拣出，加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。

5、炒鸡料：取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克，混合均匀后打成粉即可。