Question

鱼片如何做的滑嫩不碎

Answer 1

鱼片做的滑嫩不碎的方法如下：

1、鱼片可以选择草鱼，将鱼片片好后洗干净放入盆中。以500克鱼片为例，加入一把盐和1.5斤的清水，然后反复的揉搓鱼片至粘稠，再用清水反复的清洗出盐分。

2、挤干鱼片的水分，再用厨房巾将鱼片表面的水分擦干，取小葱，姜，少量的啤酒，再加入250克冰水。然后用手挤出葱姜汁，做成葱姜水。取出葱姜水约15克，分两次加入鱼片里，每加一次都要顺着一个方向搅拌，使鱼片上劲。

3、再鱼片里加盐8克、鸡精5克、胡椒粉2克、啤酒15克，每加入一种调料就顺着同一个方向搅拌均匀至鱼片吸收。

4、加入蛋清一个，10克红薯淀粉顺着一个方向搅拌均匀，最后淋入食用油10克即可。

做鱼片的注意事项

1、鱼片用盐搓洗可以使鱼片呈现一种半透明状态，开始的搓洗要稍微多加一点盐，然后再加一点清水搓洗。洗好后再用清水反复的清洗掉盐分，这样的鱼片会呈现出最好的效果。

2、使用冰水来调葱姜汁，可以使鱼片更容易入味，而且是鱼肉受低温影响而更紧实。

3、每加入一种调料，都要竖着同一个方向搅拌入味。更容易给鱼片上劲，是做出的鱼片不易碎。

4、最后用油锁住水分不流失，可以放在冰箱里储存，拿出来使用的时候不脱浆，不粘连。