Question

如何炒菜能更香呢？

Answer 1

要让炒菜更香，可以考虑以下几点：

1.提前准备好食材：将所有食材切好，腌制好，准备好调料，以免炒菜时中途停顿。

2.控制火候：火候过大会导致菜炒焦，火候过小会导致食材水份过多。一般来说，烹调肉类时火候要大一些，烹调蔬菜时火候要小一些。

3.热锅凉油：在锅中加入油，等待油热后再加入食材，这样可以使食材更加入味，也可以防止食材过油。

4.加入调料：可以根据自己的口味加入适量的调料，例如盐、酱油、糖等，不过要注意控制量，以免味道过咸或过甜。

5.翻炒均匀：在炒菜的过程中要不断翻炒，以免食材粘锅或者烧焦。

6.营造焦香味：可以加入一些葱姜蒜等调料，在炒菜的过程中将它们炒香，可以增加菜的香味。

总之，掌握好火候、调料和翻炒的技巧，可以使炒菜更加美味香浓。

Answer 2

要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。
然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。
为什么饭店炒的菜那么香？
二姐就在饭店后厨工作，饭店经常会买猪板油练油，练完油的油渣都不要，她隔三差五都要往家带肥油渣。我们都用它在家包饺子包包子吃。饭店炒的菜为什么那么香，饭店的炒菜的灶子有的用天然气，有的用煤油灶子火大火旺，加上放了猪油，炒出来的菜当然香了。另外饭店炒菜，味精放的也特别多，不像自己家炒菜放那么几粒，厨师都是拿着大铁勺子挖出来的。
为什么别人家炒菜都那么香？
有一种爱叫做放手，有一种菜叫做隔壁才有，有一种香叫做墙内开花墙外香。别人家炒菜之所以香，都是因为感官猎奇在作怪，用现在的话来说叫做审美疲劳，当然也是对自家饮食上的疲劳！用更通俗的话来说，就是没有新鲜感了，不刺激了，这就是人的属性。对新奇的事物产生好奇，对美好的东西产生吸引，永远追求新鲜感，想去尝试一番。
何况是菜肴这样的基本需求呢？其实做菜就像写字一样，同样的一支笔写出来的，每个人都不同，哪怕都是临摹王羲之的字体。同理，同样食材，同样的烹调，在菜品总体要求之下，千人千味。这也是你闻到隔壁饭菜香的最原始的原因之一。你在家里做菜，做来做去，酸辣土豆丝永远一个味道，饺子也是一个味道，什么都是一个味道。如果你不是刻意的去学习，去改变，这些味道终生不会变化。
因为你的做菜的方式和程序，是跟随思维定势的，思维固定：炒菜的火候、炝锅的方式、颠锅的方法、出锅的用时，等等因素都会影响菜品口味。久而久之，你不会在有味觉上的新鲜感，这时你突然闻到隔壁飘来的饭菜香，恍如仙乐弥漫啊。那是不一样的味道，带来的也是嗅觉上的极大的冲击力！撩拨你心里直痒痒，就像你感觉别人家的媳妇很漂亮一样。
其实自家做饭，尤其是自己做饭，你不会吃出什么特别的味道，就像写字一样，你总感觉写的一般，其实在别人眼里，你确实写的很好，自己不能客观感受自己，是每个人的短处，而且评价都是别人来说的。最后老王要说的是，自己炒菜，就是自己和自己对话，很多时候，没有共鸣，吃不出美味，虽然你做的很好。当你偶然闻到隔壁飘来的饭菜香味，那是一种不同的味道，新鲜的味道！。
怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？我来回答这个问题。对于炒菜不香，我还真是研究过这个问题。就拿一个简单的炝炒土豆丝或者一个简单的炒面条来讲，曾经我一度很怀疑饭店或者餐馆的大师傅用了什么特殊调料，自己在家做的菜就是没有外面饭馆炒出来的菜香。
要说葱姜蒜炝锅，我也炝了，该放的调料我也都放了，甚至于我还比餐馆的料要放的好一些呢。餐馆的肉丝炒面，我回家用牛肉丝炒面，葱姜蒜还放的比外面的餐馆的菜还要多，可是就是没有这个效果。难道是火小吗？特意买了一个出火苗大的灶具，除了能够带来瞬间把菜炒糊的作用之外，没感觉出给炒菜香带来多大的帮助。终于，在我经历了自己做菜十几年之后才明白这个道理。
火候其实火候问题对于中餐来讲是特别普遍的一个名词，基本上谁都会说，做菜要注意火候，如何如何。但是，真的有人了解火候吗？我来简单说一下我的认识吧。家里炒菜有几个问题是可以解决的，解决了，就可以提高炒菜的香度。其一，火的大小，您以为我说如果火小就要换个火大点的灶是吧？错了，我要说的是，如果火小，就需要把锅多烧一会儿，让锅尽可能的受热，同时，最好换一个热熔性高一些的锅（我有一片文章里面详细说过什么叫锅的热熔性，如果您需要去我的文章里看就可以），让锅的温度不至于一下子就被放入的菜给降下来。
同时，在放入菜之后不要一上来就疯狂的翻炒，一顿操作猛如虎，对于锅中的菜没有任何帮助。火小就尽量保证锅中的温度不会很快下降，下入原料之后要少翻动。听到滋啦啦的热的声音再翻动。其二，为了减少最后在炒的环节时间过长，形成熬菜的效果。需要提前把原料进行熟制。比如，能焯水的焯水，能提前滑油的滑油。最终到了锅中炒的时候，就是一个放入调料混合并且勾芡的过程。

Answer 3

要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。
然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。
为什么饭店炒的菜那么香？
二姐就在饭店后厨工作，饭店经常会买猪板油练油，练完油的油渣都不要，她隔三差五都要往家带肥油渣。我们都用它在家包饺子包包子吃。饭店炒的菜为什么那么香，饭店的炒菜的灶子有的用天然气，有的用煤油灶子火大火旺，加上放了猪油，炒出来的菜当然香了。另外饭店炒菜，味精放的也特别多，不像自己家炒菜放那么几粒，厨师都是拿着大铁勺子挖出来的。
为什么别人家炒菜都那么香？
有一种爱叫做放手，有一种菜叫做隔壁才有，有一种香叫做墙内开花墙外香。别人家炒菜之所以香，都是因为感官猎奇在作怪，用现在的话来说叫做审美疲劳，当然也是对自家饮食上的疲劳！用更通俗的话来说，就是没有新鲜感了，不刺激了，这就是人的属性。对新奇的事物产生好奇，对美好的东西产生吸引，永远追求新鲜感，想去尝试一番。
何况是菜肴这样的基本需求呢？其实做菜就像写字一样，同样的一支笔写出来的，每个人都不同，哪怕都是临摹王羲之的字体。同理，同样食材，同样的烹调，在菜品总体要求之下，千人千味。这也是你闻到隔壁饭菜香的最原始的原因之一。你在家里做菜，做来做去，酸辣土豆丝永远一个味道，饺子也是一个味道，什么都是一个味道。如果你不是刻意的去学习，去改变，这些味道终生不会变化。
因为你的做菜的方式和程序，是跟随思维定势的，思维固定：炒菜的火候、炝锅的方式、颠锅的方法、出锅的用时，等等因素都会影响菜品口味。久而久之，你不会在有味觉上的新鲜感，这时你突然闻到隔壁飘来的饭菜香，恍如仙乐弥漫啊。那是不一样的味道，带来的也是嗅觉上的极大的冲击力！撩拨你心里直痒痒，就像你感觉别人家的媳妇很漂亮一样。
其实自家做饭，尤其是自己做饭，你不会吃出什么特别的味道，就像写字一样，你总感觉写的一般，其实在别人眼里，你确实写的很好，自己不能客观感受自己，是每个人的短处，而且评价都是别人来说的。最后老王要说的是，自己炒菜，就是自己和自己对话，很多时候，没有共鸣，吃不出美味，虽然你做的很好。当你偶然闻到隔壁飘来的饭菜香味，那是一种不同的味道，新鲜的味道！。

Answer 4

要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。
然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。
为什么饭店炒的菜那么香？
二姐就在饭店后厨工作，饭店经常会买猪板油练油，练完油的油渣都不要，她隔三差五都要往家带肥油渣。我们都用它在家包饺子包包子吃。饭店炒的菜为什么那么香，饭店的炒菜的灶子有的用天然气，有的用煤油灶子火大火旺，加上放了猪油，炒出来的菜当然香了。另外饭店炒菜，味精放的也特别多，不像自己家炒菜放那么几粒，厨师都是拿着大铁勺子挖出来的。
为什么别人家炒菜都那么香？
有一种爱叫做放手，有一种菜叫做隔壁才有，有一种香叫做墙内开花墙外香。别人家炒菜之所以香，都是因为感官猎奇在作怪，用现在的话来说叫做审美疲劳，当然也是对自家饮食上的疲劳！用更通俗的话来说，就是没有新鲜感了，不刺激了，这就是人的属性。对新奇的事物产生好奇，对美好的东西产生吸引，永远追求新鲜感，想去尝试一番。
何况是菜肴这样的基本需求呢？其实做菜就像写字一样，同样的一支笔写出来的，每个人都不同，哪怕都是临摹王羲之的字体。同理，同样食材，同样的烹调，在菜品总体要求之下，千人千味。这也是你闻到隔壁饭菜香的最原始的原因之一。你在家里做菜，做来做去，酸辣土豆丝永远一个味道，饺子也是一个味道，什么都是一个味道。如果你不是刻意的去学习，去改变，这些味道终生不会变化。
因为你的做菜的方式和程序，是跟随思维定势的，思维固定：炒菜的火候、炝锅的方式、颠锅的方法、出锅的用时，等等因素都会影响菜品口味。久而久之，你不会在有味觉上的新鲜感，这时你突然闻到隔壁飘来的饭菜香，恍如仙乐弥漫啊。那是不一样的味道，带来的也是嗅觉上的极大的冲击力！撩拨你心里直痒痒，就像你感觉别人家的媳妇很漂亮一样。
其实自家做饭，尤其是自己做饭，你不会吃出什么特别的味道，就像写字一样，你总感觉写的一般，其实在别人眼里，你确实写的很好，自己不能客观感受自己，是每个人的短处，而且评价都是别人来说的。最后老王要说的是，自己炒菜，就是自己和自己对话，很多时候，没有共鸣，吃不出美味，虽然你做的很好。当你偶然闻到隔壁飘来的饭菜香味，那是一种不同的味道，新鲜的味道！。
怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？我来回答这个问题。对于炒菜不香，我还真是研究过这个问题。就拿一个简单的炝炒土豆丝或者一个简单的炒面条来讲，曾经我一度很怀疑饭店或者餐馆的大师傅用了什么特殊调料，自己在家做的菜就是没有外面饭馆炒出来的菜香。
要说葱姜蒜炝锅，我也炝了，该放的调料我也都放了，甚至于我还比餐馆的料要放的好一些呢。餐馆的肉丝炒面，我回家用牛肉丝炒面，葱姜蒜还放的比外面的餐馆的菜还要多，可是就是没有这个效果。难道是火小吗？特意买了一个出火苗大的灶具，除了能够带来瞬间把菜炒糊的作用之外，没感觉出给炒菜香带来多大的帮助。终于，在我经历了自己做菜十几年之后才明白这个道理。
火候其实火候问题对于中餐来讲是特别普遍的一个名词，基本上谁都会说，做菜要注意火候，如何如何。但是，真的有人了解火候吗？我来简单说一下我的认识吧。家里炒菜有几个问题是可以解决的，解决了，就可以提高炒菜的香度。其一，火的大小，您以为我说如果火小就要换个火大点的灶是吧？错了，我要说的是，如果火小，就需要把锅多烧一会儿，让锅尽可能的受热，同时，最好换一个热熔性高一些的锅（我有一片文章里面详细说过什么叫锅的热熔性，如果您需要去我的文章里看就可以），让锅的温度不至于一下子就被放入的菜给降下来。
同时，在放入菜之后不要一上来就疯狂的翻炒，一顿操作猛如虎，对于锅中的菜没有任何帮助。火小就尽量保证锅中的温度不会很快下降，下入原料之后要少翻动。听到滋啦啦的热的声音再翻动。其二，为了减少最后在炒的环节时间过长，形成熬菜的效果。需要提前把原料进行熟制。比如，能焯水的焯水，能提前滑油的滑油。最终到了锅中炒的时候，就是一个放入调料混合并且勾芡的过程。

Answer 5

一：【青菜的炒制】
1·大部分青菜在炒前都要汆水，但时间不要太长，一般是菜入锅后滚沸就可以了。
2·在炒制的过程中不能点生水，要点热水。
3·做豆腐时一定要记得加新鲜的西红柿，而不是番茄酱，并且要盖盖焖煮一会。
4·做红烧茄子时一定要过油，不能汆水，并且过油前要先用干淀粉拌一下。
5·拌凉菜时最好加自制的料油，而不是香油。（以后我还会和大家分享料油的制作的）
6·糖拌西红柿时要加少量盐，并且拌好后冷藏一下，会更好吃。

二：【肉类菜肴】
1·如果是冻肉，要提前化冻，直接烹制冻肉，口感发老。
2·切肉片一定要断纹，这样肉会更嫩，肉丝则不同要顺纹切，不然会炒散。
3·切好的肉要提前用调料腌制入味，最好隔夜。腌制时不仅要加调料，还要加鸡蛋，但不能加蛋黄。这样的肉做菜味浓，鲜嫩。

三：【调料的妙用】
1·蔬菜汆水时加点盐，色泽会更鲜绿。
2·像苦瓜类带有苦涩味的菜要先用盐渍，把渍出的水倒掉，做出的菜就没有涩味了。
3·不喜欢太辛辣，又想用芥末调味的朋友，可以先把芥末上笼蒸或用水煮后再用。
4·做糖醋菜时，糖和醋的比例为2:1，这样菜才会酸甜适度可口。

四：【炒制技巧】
1·干炸类的菜一定要二次入油，如土豆条，鲜蘑等炸好后捞起等几秒再入一次锅，口感会更脆。
2·炸鱼时，先用鲜姜擦一下锅底，鱼就不会粘锅，保持鱼的完整，增加菜的美观。
3·炸油豆一定要用冷水泡发，炸出的豆子才会酥脆，并且要全部破皮，一个都不能拉下，否则在炸制时会炸锅伤人。

五：【菌类食材的泡发】
1·木耳·银耳·腐竹要提前用冷水泡发，会松软，肥大做出的菜口感好。
2·蘑菇·海带·就要用热水泡更容易泡开，做菜时快熟。
3·凉拌的莜面挂面一定不可以用煮，也不可以用冷水泡，要用热水泡。

六【[其它小窍门】
1·炸土豆块，土豆片时要先过一遍冷水。
2·需要烹醋的菜，醋不能提前喷，要等菜快熟时喷，而且要顺着锅边淋。
3·鱼要去除鱼线再做，会减少鱼的腥味。