Question

做蛋糕用的粉是什么粉？

Answer 1

做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。

低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为百分之十三点八，而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话，那么可以选择使用度中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和作为面粉原材料，回当然如果想更低筋的话，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。

而如果在家里只有高筋面粉的话，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低，人工制作低筋面粉，因为答面粉高低筋的区别主要就是蛋白质含量的区别。

Answer 2

做蛋糕用的粉通常是低筋面粉或中筋面粉，这是因为这两种面粉含有的面筋含量较少，更适合制作蛋糕等糕点类食品。面筋是面粉中的蛋白质，它的存在会使面团变得有韧性，适合制作面食和面包等食品。

低筋面粉一般适用于制作蛋糕、海绵蛋糕等松软、松散的糕点，可以使蛋糕口感更加细腻、柔软；中筋面粉相对于低筋面粉来说面筋含量略微多一些，适用于制作西式糕点、饼干等，可以使糕点更有韧性、口感更好。

需要注意的是，不同品牌和不同类型的面粉的面筋含量可能会有所不同，因此在制作蛋糕时，最好选择标明适合蛋糕制作的低筋面粉或中筋面粉，这样可以获得更好的效果。