水煮肉丸子的做法
水煮肉丸子的做法如下：
食材：肉馅500g、葱少许、姜少许、酱油适量、盐适量、淀粉适量、五香粉适量。
1、准备500g猪肉馅，少许葱、姜。肉馅加适量水，以便增加肉馅的水分，然后加入适量酱油、盐、五香粉以及葱花和姜末，充分搅拌均匀。猪肉馅要细一些，最好是呈肉泥状。
2、加入三到五个鸡蛋清也可以，不加入鸡蛋清也可以。向调好的肉馅中不断加入淀粉，边加淀粉边用筷子搅拌，直到筷子能立住为止。
3、锅内加入清水开始煮，待水温50度左右时，用勺子将肉馅做成小圆球下入锅中，水开后再煮5分钟即可出锅。可以直接吃，也可以做成肉丸子汤。猪肉馅要细一些，最好是呈肉泥状。锅内加入清水开始煮，待水温50度左右时，用勺子将肉馅做成小圆球下入锅中，不要等锅内水开后再下入。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
水煮肉丸子的家常做法：鲜香弹嫩，一口爆汁
水煮肉丸子是一道深受大众喜爱的家常菜，它鲜香弹嫩，一口爆汁，让人欲罢不能。制作水煮肉丸子并不复杂，掌握以下步骤，你也能在家做出美味可口的肉丸子。
食材准备：
猪肉馅 500g
葱姜末 适量
鸡蛋 1 个
盐 适量
白胡椒粉 少许
料酒 1 勺
淀粉 2 勺
生抽 1 勺
老抽 少许
步骤：
搅拌肉馅：
将猪肉馅放入一个大碗中，加入葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，顺时针搅拌至肉馅上劲，也就是肉馅变得黏稠有弹性。
2. 摔打上劲：
将肉馅用力摔打在案板上，重复这个动作 10-15 次，直到肉馅变得更加紧实Q弹。摔打的过程可以将肉纤维中的空气排出，使肉丸子更嫩。
3. 搓成肉丸：
将摔打好的肉馅搓成大小均匀的肉丸，建议每个肉丸的重量在 10-15g 左右。搓丸子时要注意，不要用力过大，以免肉丸太紧影响口感。
4. 煮肉丸：
在锅中加入适量的水，大火煮沸。将肉丸放入沸水中，用勺子轻轻拨动，防止粘锅。肉丸完全浮起后，再煮 2-3 分钟即可捞出。
5. 制作汤汁：
将生抽、老抽、少许水和适量盐调成汤汁。将肉丸捞出后放入汤汁中，小火煮 5-8 分钟，使肉丸入味。
6. 装盘出锅：
将煮好的肉丸连汤汁一起盛入碗中，撒上一些葱花或香菜末即可出锅享用。
小贴士：
选择肥瘦相间的猪肉馅，口感会更嫩。
搅拌肉馅时一定要顺时针搅拌，这样做可以让肉馅中的蛋白质充分结合，形成更结实的结构。
摔打肉馅时不要偷懒，多摔打几次可以让肉丸更弹牙。
煮肉丸时水一定烧开后再放入，并且用勺子轻轻拨动，防止粘锅。
制作汤汁时可以根据自己的口味调整调料的比例。
