虾干如何做才好吃？
可以泡发后清蒸，方法如下：
清蒸虾干的做法：
主料：虾干100g。
辅料：姜适量、葱适量、清水适量、味极鲜适量、食用油适量。
1、准备所有材料。
2、虾干用清水泡半小时。
3、姜切丝，葱切成葱花。
4、虾干沥干水分后放碟子里。
5、放上姜丝。
6、放上葱花。
7、淋入适量味极鲜。
8、锅里倒入适量水，隔热水蒸。
9、蒸至水开时淋入适量油再蒸五分钟即可。
10、成品图。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
一、虾干大蒜炒双瓜
主料：苦瓜、丝瓜
辅料：虾干、大蒜、香菇
调料：盐、高汤精、白糖、水淀粉
做法：
1、将大蒜切成片，过水洗一下，放入油锅中煸炒至金黄色后取出备用；
2、锅中留底油，放入香菇、虾干煸炒，加入苦瓜、丝瓜翻炒片刻，放入盐、白糖、少许水，放入蒜片，水淀粉勾芡大火收汁即可。
特点：排毒美容，延缓衰老。
二、虾干冬瓜汤
主料：冬瓜
辅料：虾干、粉丝、鸡蛋
调料：盐、鸡精、香油、淀粉
做法：
1、虾干一把，洗净、用温水泡开；
2、粉丝适量，洗净、用开水泡开；
3、冬瓜去皮、去瓤、洗净、切片；
4、炒锅加热、放底油，放入虾干略炒、加入适量清水（水要一次加足）大火将汤熬成乳白色，依次放入冬瓜片、粉丝，加入盐、鸡精、勾入水淀粉、打入鸡蛋将汤煮熟，点入香油即可。
三、虾干瑶柱饭
主料：虾干、瑶柱
辅料：腩肉(或腊肉、瘦肉)、香菇、葱、姜、蒜
调料：盐、香草
烹制方法：
1、将腌肉、香菇切成条，葱姜蒜切末，虾干、瑶柱泡软备用；
2、电饭煲正常煮饭，加上上面的肉、虾干和瑶柱一起进锅。待煲完后，加入葱姜蒜，以及盐适量，搅拌均匀即可出锅。
特点：脆嫩干香，方便制作
四、虾干菠菜汤
主料：菠菜150克
辅料：牛奶50克，虾仁10克，
调料：猪油（炼制）5克，大葱1克，盐2克，味精1克
做法：
1、菠菜去根洗净，切成3.3厘米长的段，并用沸水焯一下捞出；
2、虾干用温水浸泡洗净；
3、汤锅置火上，放猪油烧热，加虾干略炒；
4、放葱末，放入高汤、菠菜、味精、精盐，待汤沸后，撇去浮沫；
5、加入牛奶，起锅盛入汤盆内即成。
五、虾干肉末茄子盅
用料:虾干、肉末、茄子;
辅料:盐油酒、胡椒粉、酱油、白糖
虾干肉末茄子盅的做法
1、虾干剁碎，与肉末一起搅拌，加盐、油、料酒、胡椒粉、淀粉腌制入味。
2、茄子去皮，切成小段，中间挖凹形，把腌制好的肉末填进去，入蒸锅蒸七分钟。
3、锅里放底油，蒜蓉下锅爆香。
4、倒入番茄酱化开，适量加些盐和白糖调味。
5、勾一个芡，淋到蒸好的茄子盅上，撒上香葱即可。
材料：
虾干、西芹各200克 、腰果适量、葱少许 、姜少许 、盐适量、鸡精少许、糖少许、料酒少许、蛋清适量、淀粉少许。
做法：
1、虾干洗干净放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟；
2、锅内热油，三成热时，下入虾干，迅速翻炒至变色立即起锅；
3、重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒；
4、加入虾干迅速炒匀；临起锅前加入腰果即成。
【虾干鸡蛋羹】
材料：鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1、虾干洗干净；鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
2、然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
3、加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。
4、在蒸之前，先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。
5、最后将虾干放在蛋液上面上锅蒸4分钟左右即可。
用虾干来滚汤是最简单，而且最得鲜味的吃法。几颗虾干滚出浓白的汤不是难事。
▲材料（2人份）：冬瓜一段、虾干3-4只、姜、小葱、糖、盐
做法：
1、冬瓜切成粒或片，姜切丝、小葱切碎；准备一壶开水。
2、炒锅洗干净烧热，下一点油，小火，放姜丝、虾干煸炒半分钟；
3、往锅中注入适量开水（比如要出两碗汤，就要放3碗半开水），加盖转中火煮大概8分钟后看下汤的颜色，如果发白了就把冬瓜放进去，再煮至冬瓜变透明，就可以了。
4、加盐、糖调味，虾汤本身很鲜了，无须再加鸡精什么的，最后出锅时撒上小葱。
