Question

羊肉汤的做法

Answer 1

羊肉汤
原料：
羊杂1份（羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血）500克。
调料：
A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），
B料（羊高汤500克，葱段、姜片各10克），
C料（盐、味精、香菜段各5克，料酒10克）。
羊高汤制法：
羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤，有的地区也将此汤烧开调味后，加香菜上桌食用。
制作方法：
（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。
（2）锅入清水1500克，大火烧开，入羊杂丝，调入料酒，大火烧开，捞出控水。
（3）另起锅，入B料烧开，放入羊杂，打去浮沫，改小火炖10分钟，入盐、味精调味，出锅装盘，撒上香菜段即可。
另附羊肚、羊肠技法：
1、羊肚（或羊肠）放入盆中，以500克为例，加入花椒6克、米醋250克、盐5克，里外反复搓洗10分钟，再加入食用碱10克，反复搓洗几分钟，使酸碱充分中和后，倒出污水，用清水洗两遍，沥干水后，加入粗玉米面或面粉200克，里外反复搓洗，最后用清水洗净后，即可进行加工。
2、鲜羊肚洗净后，切成条状，用沸水煮熟后，蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用，质地鲜嫩，口感爽脆。羊爆肚的吃法在过去很讲究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等，随便选择，爆熟的时间，因部位的质地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍烫即熟。现在大多是卤制品，或做羊杂汤。

Answer 2

备料
主料：羊肉一斤
辅料：白萝卜一根、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精各一克
羊肉汤之步骤
步骤一、首先把羊肉放入清水里，浸泡1个小时，中途换2次水（这一步是为了去除羊肉中腥味），再把羊肉剁成小块（稍微均匀一些，这样后期成熟时间一致）
步骤二、起锅放入适量清水（水稍微多一些），把老姜全部洗净切成片放入锅里，再把羊肉放入锅里焯水三分钟后捞出（这一步焯水时间一定要长，这样才能更好地去除腥味）
步骤三、接着准备一个不锈钢桶，放入羊肉、生姜葱、清水（水要漫过羊肉一大截才行，这样后期不用二次加水），大火烧开，再转小火慢炖九十分钟
步骤四、时间一到，放入白萝卜块（白萝卜要切成滚刀块，这样后期出锅不容易烂），再煮十分钟（这时候羊肉已经烂了，如果不知道羊肉是否熟透，用筷子能轻轻戳进去即可）
步骤五、最后一步就简单了，那就是调口，依次放入盐、胡椒粉、鸡精、味精（口味稍微清淡一些，这样入口会更有口感），小火继续炖一分钟，即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，再来点蒜花点缀一下就更完美了

Answer 3

羊肉汤的鲜美秘诀
羊肉汤，一道滋补养生的佳肴，冬日里来一碗，驱寒暖胃，别提多惬意了。羊肉汤看似简单，但要做出鲜美醇香的味道，却需要掌握一些关键技巧。
食材的选择至关重要
羊肉的选择上，以肥瘦相间的羊骨为佳，这样熬出的汤汁既有香醇的肉味，又不失清爽。生姜、大葱、香菜等配料也是不可或缺的，它们能去除羊肉的膻味，增添鲜香。
慢火熬煮，精华尽出
熬制羊肉汤最忌讳急火猛炖，只有慢火细熬才能将羊肉的精华充分释放。在炖煮过程中，可以加入一些萝卜、白萝卜或山药等蔬菜，它们甜脆可口，与羊肉汤相得益彰。
调味点睛，鲜而不腻
调味是羊肉汤的灵魂。加入适量的盐和胡椒粉，既能提升鲜味，又能去除羊肉的腥膻。除了盐和胡椒粉外，还可以加入一些花椒、孜然粉等香料，增添风味。
汤底清澈，色泽诱人
羊肉汤的汤底清澈与否，直接影响着它的卖相和味道。在炖煮过程中，撇去煮出的浮沫，可以使汤底澄清透亮。也可以加入少许白醋，有效去除血沫和腥味。
配菜点缀，丰富口感
羊肉汤的配菜可根据个人喜好添加。常见的有粉丝、豆腐皮、香菇等。这些配菜吸饱了羊肉汤的鲜美，一口咬下，美味瞬间在口中绽放。
注意事项
炖煮时间：羊肉汤炖煮时间不宜过短，否则羊肉不易煮烂，也不宜过长，否则汤汁会变得浑浊。一般来说，炖煮2-3小时即可。
去腥妙招：除了加入生姜、大葱等配料外，还可以用白醋、料酒等去腥。但要注意用量，以免酸味和酒味掩盖羊肉的鲜味。
清汤秘籍：想获得清澈的汤底，撇去浮沫是关键。炖煮时可以加入少许白醋，有助于血沫凝结浮于汤面，方便撇除。
炖煮容器：炖煮羊肉汤可以使用砂锅、高压锅或者电炖锅。砂锅保热性好，炖出的羊肉汤醇香浓郁；高压锅能缩短炖煮时间，但要注意控制火候，以免汤汁溢出；电炖锅操作方便，可以长时间炖煮，让羊肉充分入味。